ГОСТ 24901-2014 "Печенье. Общие технические условия" распространяется на печенье, представляющее собой мучное кондитерское изделие. Стандарт устанавливает общие технические требования к печенью, методы контроля, правила приемки, транспортирования и хранения.
Основные положения ГОСТ 24901-2014:
- Стандарт распространяется на все виды печенья, кроме сдобного
- Вводится в действие с 1 января 2016 года в качестве национального стандарта РФ, взамен ГОСТ 24901-89
- Устанавливает требования к органолептическим и физико-химическим показателям печенья, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению
- Ссылается на другие ГОСТы, регламентирующие методы испытаний, требования безопасности, правила приемки и методы отбора проб
Таким образом, ГОСТ 24901-2014 является основополагающим документом, определяющим технические требования к качеству и безопасности печенья в России.
ГОСТ 24901-2014 предъявляет следующие требования к качеству печенья:
- Органолептические показатели:
- Внешний вид: печенье должно быть ровным, без дефектов, с четким рисунком и надписями.
- Цвет: должен соответствовать типу печенья.
- Аромат: должен быть характерным для типа печенья.
- Вкус: должен быть характерным для типа печенья, без посторонних привкусов и запахов.
- Текстура: должна быть характерной для типа печенья.
- Физико-химические показатели:
- Влажность: не более 7,5% для печенья с сахаром и не более 5% для печенья без сахара.
- Кислотность: не более 10°Т для печенья с сахаром и не более 5°Т для печенья без сахара.
- Содержание сахара: не менее 10% для печенья с сахаром.
- Содержание жира: не более 10% для печенья с сахаром и не более 5% для печенья без сахара.
- Микробиологические показатели:
- Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
- Требования к сырью:
- Сырье, ароматизаторы и пищевые добавки должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности и соответствовать требованиям безопасности.
- Маркировка и упаковка:
- Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, массе, составе, дате производства, сроке годности и других необходимых данных.
- Упаковка должна быть герметичной, защищать продукт от внешних воздействий и обеспечивать сохранность продукта до конца срока годности.
- Требования к безопасности:
- Печенье должно быть безопасным для потребителя, не содержать вредных веществ и соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям.
ГОСТ 24901-2014 обеспечивает единые требования к качеству и безопасности печенья, что гарантирует безопасность для потребителей и единообразие продукции на рынке.
Микробиологические показатели печенья, установленные ГОСТ 24901-2014, должны соответствовать требованиям, определенным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Согласно ГОСТ 24901-2014, микробиологические показатели печенья должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Стандарт не конкретизирует перечень микроорганизмов, которые необходимо проверять при анализе печенья. Однако, он ссылается на другие межгосударственные стандарты, которые могут содержать более подробную информацию:
- ГОСТ 10444.12 "Микробиология. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества дрожжей и плесневых грибов"
- ГОСТ 10444.15 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов"
- ГОСТ 31659 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella"
- ГОСТ 31747 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)"
Таким образом, при анализе печенья на соответствие ГОСТ 24901-2014, вероятно, проверяют содержание дрожжей, плесневых грибов, мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, а также наличие бактерий рода Salmonella и бактерий группы кишечных палочек. Однако, точный перечень зависит от требований, установленных в нормативных актах государства, где применяется данный стандарт.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.