ГОСТ 25011-2017 является действующим стандартом, который распространяется на все виды мяса, включая мясо птицы, а также мясные и мясосодержащие продукты. Стандарт устанавливает методы определения массовой доли белка в мясе и мясных продуктах.
Методы определения белка
- Фотометрический метод: Этот метод основан на реакции белков с реактивом Фолина-Чокальтеу, в результате которой образуется окрашенное соединение. Интенсивность окраски пропорциональна содержанию белка в пробе.
- Титриметрический метод: Данный метод основан на определении азота в пробе с последующим пересчетом на содержание белка. Азот определяют путем отгонки аммиака и его титрования.
Изменения в ГОСТ 25011-2017 по сравнению с ГОСТ 25011-95
- Уточнение методов определения белка: ГОСТ 25011-2017 описывает два основных метода определения белка: фотометрический и титриметрический. Фотометрический метод основан на реакции белков с реактивом Фолина-Чокальтеу, а титриметрический метод использует определение азота в пробе с последующим пересчетом на содержание белка.
- Расширение области применения: Новый стандарт распространяется на все виды мяса, включая мясо птицы, а также мясные и мясосодержащие продукты.
- Уточнение требований к лабораторному оборудованию: ГОСТ 25011-2017 ссылается на другие стандарты, устанавливающие требования к лабораторному оборудованию, таким как пипетки, бюретки и фильтровальная бумага.
- Учет международных стандартов: ГОСТ 25011-2017 учитывает требования международных стандартов, таких как ГОСТ ИСО 5725-2-2003, который устанавливает методы определения точности и прецизионности измерений.
- Поправки и изменения: В ГОСТ 25011-2017 были внесены поправки, которые уточняют и дополняют методы определения белка, а также требования к лабораторной работе.
В целом, ГОСТ 25011-2017 является более подробным и точным стандартом по сравнению с ГОСТ 25011-95, что обеспечивает более надежные результаты при определении содержания белка в мясе и мясных продуктах.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.