ГОСТ 28693-90 - это государственный стандарт, который устанавливает санитарные требования к технологическому оборудованию для мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Полное название: "Оборудование технологическое для мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Санитарные требования". Статус: действующий. Область применения: стандарт регламентирует санитарные требования к оборудованию, используемому в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Содержание: документ включает в себя различные аспекты санитарных требований, в том числе расположение арматуры и мест присоединения трубопроводов, подающих среду, отличную от пищевого продукта (например, гидравлическое оборудование). Объем: полный текст ГОСТа состоит из 7 страниц.
ГОСТ 28693-90 устанавливает следующие основные санитарные требования к технологическому оборудованию для мясной и птицеперерабатывающей промышленности:
- Оборудование разделяется на различные санитарные зоны с точки зрения требований к обработке.
- Особое внимание уделяется расположению арматуры и мест присоединения трубопроводов, подающих среду, отличную от пищевого продукта (например, гидравлическое оборудование).
- Стандарт регламентирует требования к материалам, используемым для изготовления оборудования, которые должны быть безопасными для пищевых продуктов.
- Устанавливаются требования к конструкции оборудования, обеспечивающие его легкую очистку и дезинфекцию.
- Определяются нормы по предотвращению загрязнения продукции посторонними веществами (например, смазочными материалами).
- Регламентируются требования к поверхностям оборудования, контактирующим с пищевыми продуктами.
- Устанавливаются нормы по обеспечению надлежащего дренажа и предотвращению застоя жидкостей в оборудовании.
Согласно ГОСТ 28693-90, оборудование для переработки мясопродуктов на мясо- и птицеперерабатывающих предприятиях с точки зрения санитарных требований имеет следующие зоны:
- Продуктовая зона - части оборудования, которые контактируют с продуктом.
- Зона разбрызгивания - части оборудования, на которые могут попадать брызги или частицы продукта.
- Непродуктовая зона - остальные внешние части оборудования.
Эти зоны определяют различные уровни санитарных требований к разным частям оборудования. Продуктовая зона требует наиболее строгого соблюдения санитарных норм, так как она непосредственно контактирует с пищевым продуктом. Зона разбрызгивания также требует повышенного внимания к чистоте, поскольку существует риск загрязнения продукта. Непродуктовая зона, хотя и не контактирует напрямую с продуктом, также должна поддерживаться в чистоте для обеспечения общей гигиены производства.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.