ГОСТ 31453-2013, а не ГОСТ 31453-2012, устанавливает технические условия на творог, изготовляемый из коровьего молока. Стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару творог.
Основные положения ГОСТ 31453-2013:
- Дата введения стандарта в действие на территории государств устанавливают их национальные органы по стандартизации, в России - с 1 июля 2014 г.
- Стандарт устанавливает требования к сырью, материалам, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению творога
- Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции
- В приложении приведен жирно-кислотный состав жировой фазы творога
Таким образом, ГОСТ 31453-2013 регламентирует технические требования к твороженной продукции в России с 2014 года.
Основные требования к качеству творога по ГОСТ 31453-2013:
Органолептические показатели:
- Внешний вид: сгусток без плёнки, сыворотки, хлопьев и посторонних включений
- Консистенция: мягкая, нежная, однородная, рассыпчатая, допускается слегка влажная
- Вкус и запах: чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов
- Цвет: белый или белый с кремовым оттенком
Физико-химические показатели:
- Массовая доля жира: не менее 5%
- Массовая доля влаги: не более 80%
- Кислотность: не более 250°Т
Микробиологические показатели:
- Должен соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов:
- Не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" и ТР ТС 033/2013
Таким образом, ГОСТ 31453-2013 устанавливает требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества творога, а также содержанию в нем токсичных веществ. Продукт должен быть безопасным для здоровья потребителей.
Основные параметры безопасности указаны в ГОСТ 31453-2013:
Микробиологические показатели:
- Творог должен соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"
Содержание токсичных элементов:
- Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка) не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
Содержание микотоксинов, антибиотиков, пестицидов:
- Содержание микотоксинов, антибиотиков, пестицидов не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" и ТР ТС 033/2013
Таким образом, ГОСТ 31453-2013 устанавливает требования к микробиологической безопасности творога, а также ограничения по содержанию в нем токсичных веществ, чтобы обеспечить безопасность для здоровья потребителей.
Меры предотвращения загрязнения требуют ГОСТ 31453-2013:
- Санитарно-гигиенические условия:
- Требования к производственным помещениям, оборудованию и инвентарю для обеспечения чистоты и гигиены.
- Обеспечение чистоты и гигиены персонала, участвующего в производстве и упаковке творога.
- Контроль за качеством сырья:
- Требования к качеству коровьего молока и/или молочных продуктов, используемых для производства творога.
- Контроль за наличием токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и других нежелательных веществ в сырье.
- Упаковка и маркировка:
- Требования к упаковке и маркировке творога для предотвращения загрязнения и обеспечения безопасности потребителя.
- Маркировка должна содержать информацию о составе, дате производства, сроке годности и других важных параметрах.
- Транспортирование и хранение:
- Требования к транспортированию и хранению творога для предотвращения загрязнения и порчи продукта.
- Обеспечение соответствующих температурных режимов и условий хранения.
- Микробиологические требования:
- Требования к микробиологической безопасности творога, включая ограничения на содержание патогенных микроорганизмов.
- Контроль за микробиологической чистотой на всех этапах производства и хранения.
- Контроль за качеством готового продукта:
- Требования к качеству готового творога, включая органолептические, физико-химические и микробиологические параметры.
- Регулярный контроль за качеством готового продукта для предотвращения загрязнения и обеспечения безопасности потребителя.
Таким образом, ГОСТ 31453-2013 предъявляет строгие требования к производству, упаковке, транспортированию, хранению и контролю за качеством творога для предотвращения загрязнения и обеспечения безопасности потребителя.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.