ГОСТ 31711-2012 "Пиво. Общие технические условия" является межгосударственным стандартом, введенным в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г. Стандарт распространяется на пиво, производимое в странах, подписавших Соглашение о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации.
Основные положения стандарта:
- Определения и характеристики различных видов пива: светлое, темное, фильтрованное, нефильтрованное, пастеризованное, непастеризованное
- Требования к сырью: солод ячменный и пшеничный, вода питьевая, сахар, хмель
- Физико-химические показатели: цвет, прозрачность, пенообразование, содержание этилового спирта, экстрактивных веществ, кислотность
- Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов не должны превышать установленные нормы
- Маркировка должна содержать информацию о производителе, составе, содержании алкоголя, пищевой ценности, сроке годности и др.
Стандарт ГОСТ 31711-2012 устанавливает общие технические требования к пиву, выпускаемому на рынки государств, принявших данный межгосударственный стандарт.
Какие основные параметры регламентирует ГОСТ 31711-2012
ГОСТ 31711-2012 "Пиво. Общие технические условия" регламентирует следующие основные параметры:
- Характеристики различных видов пива: светлое, темное, фильтрованное, нефильтрованное, пастеризованное, непастеризованное.
- Физико-химические показатели пива, включая:
- Цвет
- Прозрачность
- Пенообразование
- Содержание этилового спирта
- Содержание экстрактивных веществ
- Кислотность
- Требования к сырью для производства пива:
- Солод пивоваренный ячменный
- Солод пивоваренный пшеничный
- Вода питьевая
- Сахар
- Хмель
- Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, которые не должны превышать установленные нормы.
- Требования к упаковке и маркировке пива, включая информацию о производителе, составе, содержании алкоголя, пищевой ценности, сроке годности и др.
- Правила приемки и методы контроля качества пива.
- Условия транспортирования и хранения пива.
Стандарт также включает приложение с соотношением цветовых единиц и единиц ЕВС (European Brewery Convention) для определения цвета пива.
Какие параметры безопасности регламентирует ГОСТ 31711-2012
ГОСТ 31711-2012 "Пиво. Общие технические условия" регламентирует следующие параметры безопасности:
- Микробиологические показатели: Пиво должно соответствовать установленным нормам по содержанию микроорганизмов, что включает отсутствие патогенных микроорганизмов, таких как сальмонеллы и кишечные палочки.
- Содержание токсичных элементов: В пиве не должны превышаться допустимые уровни токсичных элементов, таких как свинец, кадмий, мышьяк и ртуть.
- Содержание радионуклидов: Пиво должно соответствовать установленным нормам по содержанию радионуклидов, таких как цезий-137 и стронций-90.
Эти требования изложены в разделе 5.1.6 стандарта ГОСТ 31711-2012.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.