ГОСТ 31712-2012 "Джемы. Общие технические условия" - это межгосударственный стандарт, который устанавливает общие технические требования к джемам и введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года. Стандарт распространяется на джемы, произведенные из фруктов, ягод, овощей, плодов и их смесей, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и для промышленной переработки.
ГОСТ 31712-2012 содержит следующие основные разделы:
- Область применения
- Нормативные ссылки
- Термины и определения
- Классификация
- Технические требования
- Правила приемки
- Методы контроля
- Транспортирование и хранение
- Гарантии изготовителя
Стандарт устанавливает требования к сырью, пищевым добавкам, упаковке, маркировке, органолептическим и физико-химическим показателям джемов, а также методы контроля качества.
Какие фрукты подпадают под стандарт ГОСТ 31712-2012
ГОСТ 31712-2012 распространяется на широкий спектр фруктов, используемых для производства джемов. Согласно стандарту, для изготовления джемов могут использоваться следующие виды фруктов:
- Свежие фрукты
- Быстрозамороженные фрукты
- Сушеные фрукты
Фрукты могут быть использованы в различных формах:
- Целые
- Нарезанные
- Измельченные
Стандарт также упоминает некоторые конкретные виды фруктов:
- Земляника (клубника)
- Ежевика
- Малина
- Черная смородина
- Голубика
- Черника
Кроме того, стандарт распространяется на джемы, изготовленные из косточковых и семечковых фруктов:
- Косточковые фрукты (например, абрикосы, персики, сливы) по ГОСТ 28501
- Семечковые фрукты (например, яблоки, груши) по ГОСТ 28502
Важно отметить, что ГОСТ 31712-2012 не ограничивается только фруктами, но также включает овощи, которые могут использоваться для производства джемов. Например, упоминается тыквенный джем. Таким образом, стандарт охватывает широкий спектр фруктов и даже некоторые овощи, позволяя производителям использовать разнообразное сырье для изготовления джемов при соблюдении установленных технических условий.
Какие фрукты разрешены для производства джема по ГОСТ 31712-2012
Согласно ГОСТ 31712-2012, для производства джемов разрешено использовать широкий спектр фруктов:
- Свежие фрукты
- Быстрозамороженные фрукты
- Сушеные фрукты
Фрукты могут быть использованы в различных формах:
- Целые
- Нарезанные
- Измельченные
Стандарт не ограничивает конкретные виды фруктов, но упоминает некоторые примеры:
- Косточковые фрукты (например, абрикосы, вишня)
- Семечковые фрукты (например, яблоки)
- Ягоды (например, клубника, малина, черная смородина, черника, клюква)
Важно отметить, что ГОСТ 31712-2012 также разрешает использование овощей для производства джемов, например, упоминается тыквенный джем. Стандарт устанавливает, что массовая доля фруктовой (овощной) части в джеме должна составлять не менее 35%. Это означает, что производители могут использовать практически любые фрукты или их смеси, а также некоторые овощи, при условии соблюдения установленных технических требований и пропорций.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.