ГОСТ 31751-2012 "Изделия хлебобулочные жареные. Общие технические условия" распространяется на жареные хлебобулочные изделия, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Стандарт устанавливает:
- Технические требования к жареным хлебобулочным изделиям
- Правила приемки
- Методы контроля
- Транспортирование и хранение
Документ был принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 3 декабря 2012 года, протокол №54-П. Он введен в действие в качестве национального стандарта с 1 июля 2013 года. ГОСТ 31751-2012 отменяет и заменяет собой ГОСТ 31751-2001.
Изменения в ГОСТ 31751-2001 по сравнению с ГОСТ 31751-2012
- Стандарт был полностью переработан и актуализирован в соответствии с современными требованиями к качеству и безопасности жареных хлебобулочных изделий.
- Были уточнены и конкретизированы технические требования к сырью, материалам, упаковке, маркировке, органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции.
- Введены дополнительные требования к микробиологическим показателям безопасности в соответствии с действующими санитарными нормами.
- Актуализирован перечень нормативных ссылок на межгосударственные стандарты, используемые в ГОСТ 31751-2012.
- Изменен статус стандарта - он введен в действие с 1 июля 2013 года в качестве национального стандарта Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации.
Таким образом, ГОСТ 31751-2012 содержит более подробные и современные требования к качеству и безопасности жареных хлебобулочных изделий по сравнению с предыдущей версией стандарта 2001 года.
Нововведения в ГОСТ 31751-2012
- Более подробные и конкретизированные технические требования к сырью, материалам, упаковке, маркировке, органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции.
- Введение дополнительных требований к микробиологическим показателям безопасности жареных хлебобулочных изделий в соответствии с действующими санитарными нормами.
- Актуализация перечня нормативных ссылок на межгосударственные стандарты, используемые в ГОСТ 31751-2012.
- Изменение статуса стандарта - он был введен в действие с 1 июля 2013 года в качестве национального стандарта Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации.
- Полная переработка и актуализация стандарта в соответствии с современными требованиями к качеству и безопасности жареных хлебобулочных изделий.
Таким образом, ГОСТ 31751-2012 содержит более подробные и современные требования к жареным хлебобулочным изделиям по сравнению с предыдущей версией стандарта 2001 года.
Изменения, затронувшие качество хлебобулочных изделий в ГОСТ 31751-2012
Технические требования
- Были уточнены и конкретизированы технические требования к сырью, материалам, упаковке, маркировке, органолептическим и физико-химическим показателям готовой продукции.
Требования безопасности
- Введены дополнительные требования к микробиологическим показателям безопасности в соответствии с действующими санитарными нормами.
Перечень нормативных ссылок
- Актуализирован перечень нормативных ссылок на межгосударственные стандарты, используемые в ГОСТ 31751-2012.
Маркировка
- Уточнены требования к маркировке, в том числе обязательно указание документа, в соответствии с которым изготовлено жареное хлебобулочное изделие конкретного наименования.
Таким образом, ГОСТ 31751-2012 содержит более подробные и современные требования к качеству и безопасности жареных хлебобулочных изделий по сравнению с предыдущей версией стандарта 2001 года.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.