Масло соевое. Технические условия ГОСТ 31760-2012

ГОСТ 31760-2012 - это межгосударственный стандарт, устанавливающий технические условия для соевого масла. Полное название стандарта - "Масло соевое. Технические условия" (на английском языке - "Soya-bean oil. Specifications").

Основные характеристики ГОСТ 31760-2012:

1. Введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года.
2. Код МКС (Международная классификация стандартов) - 67.200.10.
3. Стандарт содержит технические требования к соевому маслу, включая его жирно-кислотный состав. Например, в приложении А приводится таблица с массовыми долями различных жирных кислот в соевом масле.
4. Документ включает ссылки на другие связанные стандарты, такие как ГОСТ 31756-2012 (ISO 6885:2006) "Жиры и масла животные и растительные. Определение анизидинового числа".
5. Стандарт является действующим на текущий момент.

ГОСТ 31760-2012 используется для обеспечения качества и стандартизации производства соевого масла в странах, принявших данный межгосударственный стандарт.

Согласно ГОСТ 31760-2012, к качеству соевого масла предъявляются следующие основные требования:

1. Органолептические показатели:

• Прозрачность: масло должно быть прозрачным без осадка.
• Запах и вкус: должны быть свойственными соевому маслу, без посторонних запахов и привкусов.

2. Физико-химические показатели:

• Цветность: не более 70 мг йода для рафинированного дезодорированного масла.
• Кислотное число: не более 0,3 мг КОН/г для рафинированного дезодорированного масла.
• Перекисное число: не более 10,0 ммоль активного кислорода/кг.

3. Показатели безопасности:

• Содержание токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть).
• Содержание пестицидов.
• Содержание микотоксинов (афлатоксин В1).

4. Жирно-кислотный состав: Стандарт устанавливает допустимые диапазоны массовых долей различных жирных кислот в соевом масле. Например:

• Олеиновая кислота: 17,0-30,0%
• Линолевая кислота: 48,0-59,0%
• Линоленовая кислота: 4,5-11,0%

5. Дополнительные требования:

• Отсутствие посторонних примесей.
• Соответствие требованиям по содержанию фосфорсодержащих веществ.

Эти требования обеспечивают качество и безопасность соевого масла для потребителей, а также его соответствие стандартам пищевой промышленности.

Согласно ГОСТ 31760-2012, требования, обеспечивающие безопасность соевого масла, содержатся в следующих разделах стандарта:

1. Раздел 5.1 - общие требования безопасности.
2. Раздел 5.2.1 - вероятно, содержит требования к органолептическим показателям безопасности.
3. Раздел 5.2.2 - предположительно, включает физико-химические показатели безопасности.
4. Раздел 5.3.2 - скорее всего, описывает требования к безопасности упаковки и материалов, контактирующих с продуктом.

Эти разделы охватывают различные аспекты безопасности соевого масла, включая:

• Содержание токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть).
• Уровень пестицидов.
• Наличие микотоксинов, в частности афлатоксина В1.
• Перекисное число, которое не должно превышать 10,0 ммоль активного кислорода/кг.
• Кислотное число, которое для рафинированного дезодорированного масла не должно превышать 0,3 мг КОН/г.

Стандарт также ссылается на другие ГОСТы, регламентирующие методы определения этих показателей безопасности, такие как ГОСТ 30711-2001 для определения афлатоксинов, ГОСТ 31262-2004 и ГОСТ 31628-2012 для определения токсичных элементов. Эти требования направлены на обеспечение безопасности соевого масла для потребителей и соответствие продукта санитарно-гигиеническим нормам.

Согласно ГОСТ 31760-2012, в разделе 5.1 указаны следующие параметры безопасности соевого масла:

1. Содержание токсичных элементов (таких как свинец, мышьяк, кадмий и ртуть).
2. Уровень пестицидов.
3. Наличие микотоксинов, в частности афлатоксина В1.

Эти параметры являются ключевыми показателями безопасности соевого масла, обеспечивающими его соответствие санитарно-гигиеническим нормам и требованиям к пищевой продукции. Контроль этих параметров необходим для гарантии безопасности продукта для потребителей.