ГОСТ 31776-2012 "Перга. Технические условия" является межгосударственным стандартом, разработанным для регулирования требований к пергам. Он был введен в действие с 1 июля 2013 года в качестве национального стандарта Российской Федерации.
Основные положения стандарта:
- Стандарт распространяется на пергу в сотах и извлеченную из сот, предназначенную для пищевых целей.
- Устанавливает технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение перги.
- Стандарт действует на территории Беларуси, Таджикистана, Киргизии, Молдовы, России и Узбекистана.
- Изменение №1 к ГОСТ 31776-2012 было принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации.
Таким образом, ГОСТ 31776-2012 является обязательным к применению нормативным документом, определяющим требования к качеству и безопасности перги на территории стран СНГ.
Основные параметры, регламентируемые ГОСТ 31776-2012
ГОСТ 31776-2012 "Перга. Технические условия" регламентирует следующие основные параметры перги:
Технические требования:
- Характеристики перги в сотах и извлеченной из сотов
- Органолептические показатели (внешний вид, цвет, консистенция, вкус и запах)
- Физико-химические показатели (массовая доля влаги, массовая доля сахаров, массовая доля пыльцы)
- Микробиологические показатели (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечной палочки, плесневых грибов и дрожжей)
- Содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк)
Правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение:
- Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению перги
- Методы отбора проб и проведения испытаний для оценки качества и безопасности перги
Таким образом, ГОСТ 31776-2012 устанавливает всесторонние технические требования к качеству и безопасности перги, включая органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, а также правила ее приемки, контроля, транспортирования и хранения.
Требования к качеству перги по ГОСТ 31776-2012
ГОСТ 31776-2012 "Перга. Технические условия" предъявляет следующие требования к качеству перги:
- Органолептические показатели:
- Внешний вид: перга должна быть в виде сотов или извлеченной из сотов, без видимых повреждений и посторонних включений.
- Цвет: от светло-желтого до темно-коричневого.
- Консистенция: от мягкой до твердой.
- Вкус и запах: характерные для перги, без посторонних привкусов и запахов.
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля влаги: не более 14%.
- Массовая доля сахаров: не менее 40%.
- Массовая доля пыльцы: не менее 5%.
- Микробиологические показатели:
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов: не более 10 КОЕ/г.
- Количество бактерий группы кишечной палочки: не обнаружено в 25 г.
- Количество плесневых грибов и дрожжей: не более 10 КОЕ/г.
- Содержание токсичных элементов:
- Содержание свинца: не более 0.5 мг/кг.
- Содержание кадмия: не более 0.1 мг/кг.
- Содержание ртути: не более 0.05 мг/кг.
- Содержание мышьяка: не более 0.1 мг/кг.
- Ветеринарное свидетельство:
- Перга должна сопровождаться ветеринарным свидетельством, подтверждающим благополучие места выхода продукции.
- Маркировка:
- Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, массе, дате упаковки, сроке годности, условиях хранения и других необходимых данных.
Таким образом, ГОСТ 31776-2012 обеспечивает безопасность и качество перги, предназначенной для пищевых целей.
Санитарно-гигиенические требования к перге по ГОСТ 31776-2012
ГОСТ 31776-2012 "Перга. Технические условия" предъявляет следующие основные санитарно-гигиенические требования к перге:
Микробиологические показатели
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов: не более 10 КОЕ/г
- Количество бактерий группы кишечной палочки: не обнаружено в 25 г
- Количество плесневых грибов и дрожжей: не более 10 КОЕ/г
Содержание токсичных элементов
- Содержание свинца: не более 0.5 мг/кг
- Содержание кадмия: не более 0.1 мг/кг
- Содержание ртути: не более 0.05 мг/кг
- Содержание мышьяка: не более 0.1 мг/кг
Маркировка и сопроводительные документы
- Перга должна сопровождаться ветеринарным свидетельством, подтверждающим благополучие места выхода продукции
- Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, массе, дате упаковки, сроке годности, условиях хранения и других необходимых данных
Таким образом, ГОСТ 31776-2012 устанавливает строгие санитарно-гигиенические требования к микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, маркировке и сопроводительным документам для обеспечения безопасности перги.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.