ГОСТ 31805-2018 "Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия" введен в действие с 1 сентября 2019 года и заменил собой предыдущую версию ГОСТ 31805-2012. Основные изменения в новом ГОСТе:
- Запрещено использование муки "общего назначения", которая делается из пшеницы для комбикормов и имеет более низкое содержание клейковины. Теперь можно применять только хлебопекарную муку с содержанием клейковины не ниже 26%.
- Уточнены требования к сырью, пищевым добавкам и технологии производства хлебобулочных изделий.
- Введены дополнительные требования к качеству и безопасности готовой продукции.
Таким образом, новый ГОСТ 31805-2018 направлен на повышение качества хлеба за счет использования более качественного сырья и ужесточения технологических требований. Это позволит производить хлебобулочные изделия с улучшенными потребительскими свойствами без применения различных улучшителей и добавок.
Требования к сырью
- Запрещено использование муки "общего назначения", которая делается из пшеницы для комбикормов и имеет более низкое содержание клейковины. Теперь можно применять только хлебопекарную муку с содержанием клейковины не ниже 26%.
Требования к технологии производства
- Уточнены требования к применяемому сырью по новым межгосударственным ГОСТам
- Добавлены новые виды дополнительного сырья, разрешенного для использования
Требования к качеству и безопасности
- Введены дополнительные требования к качеству и безопасности готовой продукции
Сроки введения в действие
- Первоначально ГОСТ 31805-2018 должен был вступить в силу с 1 сентября 2019 года
- Позднее приказом от 29.08.2019 № 594-ст дата введения была перенесена на 1 ноября 2019 года
Таким образом, новый ГОСТ 31805-2018 направлен на повышение качества хлебобулочных изделий за счет использования более качественного сырья, ужесточения технологических требований и введения дополнительных норм по безопасности продукции.
Новые межгосударственные ГОСТы
- Запрещено использование муки "общего назначения", которая делается из пшеницы для комбикормов и имеет более низкое содержание клейковины. Теперь можно применять только хлебопекарную муку с содержанием клейковины не ниже 26%.
- Добавлены новые виды дополнительного сырья, разрешенного для использования при производстве хлебобулочных изделий.
Таким образом, новый ГОСТ ужесточил требования к качеству используемой муки и расширил перечень разрешенных видов сырья, что позволит производить хлебобулочные изделия с улучшенными потребительскими свойствами без применения различных улучшителей и добавок.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.