ГОСТ 31805-2011 "Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия" распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для других отраслей пищевой промышленности.
Основные положения стандарта:
- Хлебобулочные изделия из одного сорта пшеничной хлебопекарной муки подразделяют на изделия из обойной пшеничной хлебопекарной муки, из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого и второго сортов.
- Устанавливаются общие технические требования к хлебобулочным изделиям, требования безопасности, правила приемки, методы контроля, требования к упаковке и маркировке.
- Стандарт заменил собой предыдущую версию ГОСТ 31805-2012, вступив в силу с 1 ноября 2019 года. Основное изменение - запрет на использование муки "общего назначения", вместо нее обязательно применение хлебопекарной муки.
Таким образом, ГОСТ 31805-2011 является основополагающим стандартом, регулирующим производство хлебобулочных изделий из пшеничной муки в России и странах ЕАЭС.
Основные изменения, внесенные в ГОСТ 31805-2019 "Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия" по сравнению с предыдущими версиями:
- Запрет на использование муки "общего назначения". Теперь обязательно применение хлебопекарной муки.
- Добавлены новые виды дополнительного сырья, разрешенного для производства хлебобулочных изделий.
- Дата введения стандарта в действие была перенесена с 1 сентября 2019 г. на 1 ноября 2019 г. приказом от 29.08.2019 № 594-ст.
- Новый ГОСТ заменил собой предыдущую версию ГОСТ 31805-2012.
Таким образом, ключевым изменением стал запрет на использование муки "общего назначения", которая значительно уступает по качеству хлебопекарной муке. Также были добавлены новые виды разрешенных добавок и перенесена дата введения стандарта в действие.
В новой версии ГОСТ 31805-2019 "Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия" по сравнению с предыдущими версиями были добавлены следующие новые виды дополнительного сырья, разрешенного для производства хлебобулочных изделий:
- сухую клейковину
- сахар-песок по ГОСТ 21
- рафинадную пудру по ГОСТ 22
- патоку крахмальную по ГОСТ 5969
- меланж яичный по ГОСТ 30363
- яичный порошок по ГОСТ 30363
- сухие дрожжи по ГОСТ 28483
- соль поваренную пищевую по ГОСТ 51574
- улучшители хлебопекарные
- ароматизаторы пищевые
- витамины и минеральные вещества
Таким образом, новый ГОСТ расширил перечень разрешенных добавок и улучшителей, которые могут использоваться при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Это позволяет производителям применять современные технологии и ингредиенты для улучшения качества и потребительских свойств продукции.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.