ГОСТ 31805-2018 - это межгосударственный стандарт, который устанавливает общие технические условия для хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки. Вот ключевая информация об этом стандарте:
- Полное название: "Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия".
- Дата введения в действие: 1 сентября 2019 года.
- Область применения: Стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
- Заменяет предыдущую версию: ГОСТ 31805-2012.
- Принят следующими странами: Армения, Беларусь, Казахстан, Киргизия, Россия, Узбекистан, Украина.
- Стандарт определяет ключевые термины, такие как:
- Хлеб: хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19% и массой более 500 г.
- Булочное изделие: хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19% и массой 500 г и менее.
- Мелкоштучное булочное изделие: булочное изделие массой менее 200 г.
- Устанавливает сроки реализации продукции:
- Неупакованная продукция массой до 0,2 кг: 16 часов после выемки из печи.
- Неупакованная продукция массой более 0,2 кг: 24 часа.
- Упакованная продукция: 48 часов, в том числе в нарезанном виде.
Этот стандарт является важным документом для производителей хлебобулочных изделий, устанавливая единые требования к качеству и безопасности продукции.
По сравнению с предыдущей версией ГОСТ 31805-2012, в ГОСТ 31805-2018 были внесены следующие основные изменения:
- Дата введения в действие: новый стандарт вступил в силу с 1 сентября 2019 года.
- Уточнены определения ключевых терминов:
- Хлеб: хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19% и массой более 500 г.
- Булочное изделие: хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19% и массой 500 г и менее.
- Мелкоштучное булочное изделие: булочное изделие массой менее 200 г.
- Изменены сроки реализации продукции:
- Неупакованная продукция массой до 0,2 кг: 16 часов после выемки из печи.
- Неупакованная продукция массой более 0,2 кг: 24 часа.
- Упакованная продукция: 48 часов, в том числе в нарезанном виде.
- Обновлены ссылки на нормативные документы, в том числе на ГОСТы по методам контроля качества и безопасности продукции.
- Внесено Изменение №1 к ГОСТ 31805-2018, хотя детали этого изменения не указаны в предоставленных источниках.
- Стандарт приведен в соответствие с требованиями Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Важно отметить, что эти изменения направлены на улучшение качества продукции, уточнение терминологии и приведение стандарта в соответствие с современными требованиями пищевой промышленности.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.