ГОСТ 31807-2018 является стандартом для хлебобулочных изделий из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Он был введен в действие в Российской Федерации с 1 сентября 2019 года и заменил ГОСТ 31807-2012.
В ГОСТ 31807-2018 были внесены следующие изменения по сравнению с предыдущей версией ГОСТ 31807-2012:
- Стандарт был полностью переработан и переиздан в 2018 году.
- Дата введения стандарта в действие была перенесена с 1 сентября 2019 года на 1 ноября 2019 года.
- Были обновлены нормативные ссылки на другие стандарты, в частности ГОСТ 14192-96 "Маркировка в международном сообществе и торговле", ГОСТ 21094 "Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности" и другие.
- В 2021 году в стандарт было внесено Изменение №1, точные детали которого не указаны в предоставленных результатах поиска.
Таким образом, основными изменениями стали полная переработка текста стандарта, перенос даты введения и обновление ссылочных нормативных документов. Дополнительные изменения были внесены позже в рамках Изменения №1 в 2021 году.
В ГОСТ 31807-2018 с точки зрения безопасности пищевых продуктов были внесены следующие изменения по сравнению с предыдущей версией:
- Обновлены ссылки на нормативные документы, регламентирующие требования безопасности, такие как:
- ГОСТ 31450 "Молоко питьевое. Технические условия"
- ГОСТ 31452 "Сметана. Технические условия"
- ГОСТ 26927 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути"
- ГОСТ 26930 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка"
- ГОСТ 30711 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1"
- Введены ссылки на новые стандарты, устанавливающие требования к маркировке пищевой продукции, пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам.
- Обновлены методы микробиологических исследований, в частности ГОСТ 10444.12 "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов".
Таким образом, основные изменения в части безопасности пищевых продуктов касались актуализации ссылочных нормативных документов, введения новых стандартов по маркировке и методам испытаний. Это позволило привести требования стандарта в соответствие с современными нормативными документами в области безопасности пищевой продукции.
В ГОСТ 31807-2018 были введены следующие новые требования безопасности по сравнению с предыдущей версией стандарта:
- Обновлены ссылки на нормативные документы, устанавливающие требования безопасности, такие как:
- ГОСТ 31450 "Молоко питьевое. Технические условия"
- ГОСТ 31452 "Сметана. Технические условия"
- ГОСТ 26927 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути"
- ГОСТ 26930 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка"
- ГОСТ 30711 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1"
- Введены ссылки на новые стандарты, регламентирующие требования к маркировке пищевой продукции, пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам.
- Обновлены методы микробиологических исследований, в частности ГОСТ 10444.12 "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов".
Таким образом, основные изменения в части требований безопасности касались актуализации ссылочных нормативных документов, введения новых стандартов по маркировке и методам испытаний. Это позволило привести требования стандарта в соответствие с современными нормативными документами в области безопасности пищевой продукции.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.