ГОСТ 31981-2013 "Йогурты. Общие технические условия" устанавливает требования к йогуртам из коровьего молока и молочных продуктов, предназначенным для непосредственного употребления в пищу. Основные положения стандарта:
- Распространяется на упакованные в потребительскую упаковку йогурты
- Определяет требования к органолептическим, физико-химическим показателям, микробиологическим нормам, содержанию токсичных элементов, пестицидов
- Устанавливает правила приемки, методы контроля качества и безопасности
- Введен в действие в качестве национального стандарта РФ с 1 мая 2014 года
Таким образом, ГОСТ 31981-2013 является основополагающим документом, регламентирующим требования к качеству и безопасности йогуртов, реализуемых на территории России и стран ЕАЭС.
Требования к органолептическим показателям
- Внешний вид: однородная, вязкая, нетягучая консистенция, допускается незначительный осадок на дне упаковки
- Вкус и запах: чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов
- Цвет: от белого до светло-кремового, равномерный по всей массе
Физико-химические показатели
- Массовая доля жира: от 0 до 10%
- Массовая доля белка: не менее 2,8%
- Титруемая кислотность: от 70 до 140°Т
- Массовая доля сухих веществ: не менее 10%
Микробиологические нормативы
- Количество молочнокислых микроорганизмов: не менее 1107 КОЕ/г
- БГКП (колиформы): не допускаются в 0,1 г продукта
- Патогенные, в т.ч. сальмонеллы: не допускаются в 25 г продукта
Содержание токсичных элементов и пестицидов
- Не должно превышать допустимые уровни, установленные техническими регламентами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт
Таким образом, ГОСТ 31981-2013 регламентирует требования к органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям йогуртов, а также содержанию в них токсичных веществ. Соблюдение этих норм обеспечивает высокое качество и безопасность йогуртовой продукции.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.