ГОСТ 31988-2012 "Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания" устанавливает единый метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Стандарт был принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. N 42) и введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2015 г. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 194-ст.
Основные принципы, заложенные в ГОСТ 31988-2012:
Стандарт устанавливает единый метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
Применяются термины по ГОСТ 31985 "Услуги общественного питания. Термины и определения".
ГОСТ 31988-2012 подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53106-2008, который был отменен с 1 января 2015 г.
Стандарт распространяется на продукцию общественного питания и устанавливает метод расчета отходов и потерь при кулинарной (механической и тепловой) обработке продовольственного сырья и пищевых продуктов непосредственно на предприятиях общественного питания.
Согласно ГОСТ 31988-2012, в стандарте применены следующие нормативные ссылки на другие стандарты:
ГОСТ 29329-92* Весы для статического взвешивания. Общие технические требования
ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
Таким образом, напрямую с ГОСТ 31988-2012 связаны следующие стандарты:
ГОСТ 29329-92
ГОСТ 31985-2013
ГОСТ Р 53106-2008 (отменен)
Данные стандарты устанавливают требования к весам, термины и определения в сфере общественного питания, а также предыдущую методику расчета отходов и потерь, на основе которой был разработан ГОСТ 31988-2012.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.