ГОСТ 32244-2013 "Субпродукты мясные обработанные. Технические условия" устанавливает требования к мясным обработанным субпродуктам, предназначенным для реализации в розничной торговле, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.
Согласно стандарту, мясные субпродукты подразделяются на следующие виды в зависимости от вида убойных животных:
- говяжьи
- свиные
- бараньи
- конские
- оленьи
- верблюжьи
Стандарт также определяет следующие термины и определения:
- Мясная обрезь: мякотный пищевой субпродукт в виде срезков мышечной, жировой, соединительной ткани
- Мясо голов: мякотный пищевой субпродукт, полученный при обвалке головы убойного животного
- Свиная шкурка: шерстный пищевой субпродукт в виде кусков свиных шкур
- Межсосковая часть: шерстный пищевой субпродукт
ГОСТ 32244-2013 устанавливает требования к качеству, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению мясных обработанных субпродуктов.
Требования к качеству
Требования к качеству мясных субпродуктов изложены в разделе 5.2.1 стандарта. Например, губы говяжьи, конские, верблюжьи, оленьи должны быть очищены от волоса и промыты от загрязнений, иметь сероватый, желтоватый, розоватый цвет.
Требования к безопасности
Требования к безопасности мясных субпродуктов, в том числе микробиологические показатели, содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов, изложены в разделе 5.2.2 стандарта. Стандарт также устанавливает требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению мясных обработанных субпродуктов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.