ГОСТ 32262-2013 "Масло топленое и жир молочный. Технические условия" устанавливает требования к топленому маслу, изготовляемому из сливочного масла вытапливанием жировой фазы, и молочному жиру, изготовляемому из молока и/или молочных продуктов удалением молочной плазмы. Стандарт распространяется на топленое масло и молочный жир, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей, при производстве рекомбинированных молочных продуктов и использования в других отраслях пищевой промышленности.
Основные требования к топленому маслу по ГОСТ 32262-2013
- Химический состав:
- Массовая доля жира: не менее 99,0%.
- Массовая доля влаги: не более 0,5%.
- Массовая доля сухого обезжиренного остатка: не более 0,5%.
- Микробиологические показатели:
- Количество мезофильных аэробных микроорганизмов: не более 10 КОЕ/г.
- Количество дрожжей и плесневых грибов: не более 10 КОЕ/г.
- Количество бактерий группы кишечных палочек: не обнаружено в 25 г продукта.
- Органолептические показатели:
- Цвет: от светло-желтого до желтого.
- Запах и вкус: чистые, без посторонних привкусов и запахов.
- Консистенция: однородная, без посторонних включений.
- Маркировка и упаковка:
- Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, массовой доле жира, массовой доле влаги, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения и других данных.
- Упаковка должна быть герметичной, предохраняющей продукт от влаги и посторонних запахов.
- Безопасность:
- Топленое масло должно быть безопасным для потребления и соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям.
- Использование сырья:
- Допускается использование сливочного масла, не соответствующего по химическому составу и консистенции требованиям ГОСТ 32261, но обеспечивающего получение топленого масла, соответствующего требованиям ГОСТ 32262-2013.
- Методы контроля:
- Контроль качества топленого масла проводится в соответствии с методами, установленными ГОСТ 9225-84 и другими нормативными документами.
Параметры химического состава топленого масла по ГОСТ 32262-2013
- Массовая доля жира: не менее 99,0%.
- Массовая доля влаги: не более 0,5%.
- Массовая доля сухого обезжиренного остатка: не более 0,5%.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.