ГОСТ 32910-2014 "Сельдь мороженая. Технические условия" является действующим межгосударственным стандартом, устанавливающим требования к мороженой сельди. Стандарт был принят в 2014 году и последний раз актуализирован 1 января 2021 года.
Основные положения ГОСТ 32910-2014:
- Устанавливает требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению мороженой сельди
- Распространяется на мороженую сельдь, предназначенную для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания
- Определяет сорта, размерные характеристики, органолептические и физико-химические показатели сельди
- Регламентирует требования к сырью и материалам, используемым для изготовления и упаковки продукции
ГОСТ 32910-2014 предъявляет следующие требования к мороженной сельди:
- Видовой состав: ГОСТ 32910-2014 распространяется на мороженую сельдь, предназначенную для пищевых целей. Видовой состав сельди приведен в приложении А к стандарту
- Технические требования: Устанавливает требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению мороженой сельди
- Органолептические и физико-химические показатели: Определяет органолептические и физико-химические показатели сельди, включая размерные характеристики и сорта
- Транспортирование и хранение: Регламентирует требования к транспортированию и хранению мороженой сельди
- Маркировка и упаковка: Устанавливает требования к маркировке и упаковке мороженой сельди
- Контроль качества: Определяет методы контроля качества мороженой сельди
- Срок годности: Рекомендует срок годности мороженой сельди в приложении Б к стандарту
- Нормативные ссылки: Содержит ссылки на другие ГОСТы, такие как ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества»
ГОСТ 32910-2014 устанавливает следующие методы контроля для проверки качества мороженой сельди:
Органолептические показатели
- Определение внешнего вида, консистенции, цвета и запаха
Физико-химические показатели
- Определение массовой доли поваренной соли
- Определение массовой доли влаги
- Определение кислотного числа жира
- Определение перекисного числа жира
- Определение токсичных элементов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк) атомно-абсорбционным методом по ГОСТ 30178 или инверсионно-вольтамперометрическим методом по ГОСТ 31262
- Определение гистамина методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
Микробиологические показатели
- Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)
- Определение бактерий группы кишечных палочек (колиформы)
- Определение сульфитредуцирующих клостридий
- Определение бактерий рода Salmonella
Таким образом, ГОСТ 32910-2014 предусматривает комплексную оценку качества мороженой сельди по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям с использованием стандартизованных методов анализа.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.