ГОСТ 33310-2015 "Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и определения" является межгосударственным стандартом, который устанавливает термины и определения понятий в области загустителей пищевых продуктов. Стандарт был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 апреля 2016 года.
ГОСТ 33310-2015 включает следующие основные термины и определения в области загустителей пищевых продуктов:
- Загуститель пищевой продукт - пищевая добавка, повышающая вязкость пищевого продукта и/или придающая ему структуру.
- Желирующий агент - загуститель, образующий при растворении в воде или другой среде студнеобразную массу.
- Стабилизатор - загуститель, предотвращающий или замедляющий расслоение или коагуляцию эмульсий и суспензий.
- Эмульгатор-стабилизатор - вещество, одновременно выполняющее функции эмульгатора и стабилизатора.
- Пищевая пленкообразующая добавка - загуститель, образующий на поверхности пищевого продукта тонкую прозрачную пленку.
Стандарт также содержит алфавитные указатели терминов на русском и английском языках для облегчения поиска и применения установленных терминов и определений в документации и литературе в области загустителей пищевых продуктов.
Согласно ГОСТ 33310-2015, наиболее часто используемыми в пищевой промышленности терминами являются:
- Загуститель пищевой продукт - пищевая добавка, повышающая вязкость пищевого продукта и/или придающая ему структуру.
- Желирующий агент - загуститель, образующий при растворении в воде или другой среде студнеобразную массу.
- Стабилизатор - загуститель, предотвращающий или замедляющий расслоение или коагуляцию эмульсий и суспензий.
Эти термины охватывают основные функции загустителей в пищевых продуктах - повышение вязкости, придание структуры, образование студня и стабилизация эмульсий и суспензий. Они широко применяются при разработке и производстве различных пищевых продуктов, таких как желе, кремы, соусы, майонезы и др.
К сожалению, ГОСТ 33310-2015 не содержит конкретных названий загустителей пищевых продуктов. Этот стандарт устанавливает лишь общие термины и определения понятий в области загустителей, такие как:
- Загуститель пищевой продукт - пищевая добавка, повышающая вязкость пищевого продукта и/или придающая ему структуру.
- Желирующий агент - загуститель, образующий при растворении в воде или другой среде студнеобразную массу.
- Стабилизатор - загуститель, предотвращающий или замедляющий расслоение или коагуляцию эмульсий и суспензий.
Однако сами конкретные названия и технические характеристики загустителей, такие как камеди, агар, каррагинан, пектины и др., в данном ГОСТ не приводятся. Для получения информации о конкретных пищевых загустителях следует обращаться к другим нормативным документам, например, техническим условиям или регламентам на отдельные виды загустителей.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.