Картофель быстрозамороженный. Общие технические условия ГОСТ 33314-2015

Обзор ГОСТ 33314-2015

ГОСТ 33314-2015 - это межгосударственный стандарт, который регламентирует общие технические условия для быстрозамороженного картофеля. Он был введен в действие в Российской Федерации с 1 января 2017 года и является действующим стандартом.

Основные положения ГОСТ 33314-2015:

1. Общие требования: ГОСТ 33314-2015 устанавливает требования к качеству и безопасности быстрозамороженного картофеля, включая его классификацию, упаковку, маркировку и хранение.
2. Классификация: Быстрозамороженный картофель классифицируется по видам (например, картофель для приготовления фри, картофель для приготовления пюре и т.д.) и по качеству (высший, первый, второй).
3. Технические требования: ГОСТ 33314-2015 регламентирует физико-химические и микробиологические показатели качества картофеля, такие как влажность, содержание крахмала, кислотность и т.д.
4. Упаковка и маркировка: Стандарт определяет требования к упаковке и маркировке быстрозамороженного картофеля, включая информацию о производителе, дате производства и сроках хранения.
5. Хранение и транспортировка: ГОСТ 33314-2015 устанавливает требования к условиям хранения и транспортировки быстрозамороженного картофеля, чтобы обеспечить сохранение его качества.

Требования к качеству быстрозамороженного картофеля по ГОСТ 33314-2015:

Согласно ГОСТ 33314-2015, к качеству быстрозамороженного картофеля предъявляются следующие основные требования:

• Физико-химические показатели:
  • Массовая доля влаги - не более 82%
  • Массовая доля сухих веществ - не менее 18%
  • Массовая доля крахмала - не менее 12%
  • Кислотность - не более 3,5 см раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм на 100 г продукта
• Органолептические показатели:
  • Внешний вид - целые или резаные клубни картофеля правильной формы, без механических повреждений, пятен, потемнений
  • Консистенция - мягкая, сочная, без жесткости
  • Вкус и запах - свойственные доброкачественному картофелю, без посторонних привкусов и запахов
• Микробиологические показатели:
  • КМАФАнМ - не более 1х10^4 КОЕ/г
  • БГКП (колиформы) - не допускаются в 0,1 г продукта
  • Патогенные, в т.ч. сальмонеллы - не допускаются в 25 г продукта

Методы контроля качества быстрозамороженного картофеля:

Для проверки качеств быстрозамороженного картофеля используются следующие методы контроля:

• Физико-химические методы:
  • Определение массовой доли влаги и сухих веществ.
  • Определение массовой доли крахмала.
  • Определение кислотности.
• Органолептические методы:
  • Оценка внешнего вида (целостность, форма, отсутствие повреждений).
  • Оценка консистенции (мягкость, сочность).
  • Оценка вкуса и запаха (отсутствие посторонних привкусов и запахов).
• Микробиологические методы:
  • Определение КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов).
  • Определение БГКП (бактерий группы кишечных палочек).
  • Определение патогенных микроорганизмов (сальмонеллы и т.д.).
• Методы анализа и отбора проб:
  • Используются методы анализа и отбора проб, описанные в соответствующих документах Комиссии "Кодекс Алиментариус".
• Контроль упаковки и маркировки:
  • Проверка целостности упаковки.
  • Проверка маркировки (информация о производителе, дате производства, сроках хранения и т.д.).
• Контроль температуры и времени замораживания:
  • Проверка температуры замораживания (необходимость быстрого замораживания для предотвращения образования крупных кристаллов льда).
  • Проверка времени замораживания (влияние на качество продукта).
• Контроль воздушного потока при замораживании:
  • Проверка воздушного потока при замораживании (влияние на качество продукта).

Физико-химические показатели, контролируемые при проверке качества быстрозамороженного картофеля:

При проверке качеств быстрозамороженного картофеля контролируются следующие физико-химические показатели:

• Массовая доля влаги - не более 82%.
• Массовая доля сухих веществ - не менее 18%.
• Массовая доля крахмала - не менее 12%.
• Кислотность - не более 3,5 см раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм на 100 г продукта.
• Содержание редуцирующих сахаров - зависит от сорта картофеля.
• Содержание общих сахаров - зависит от сорта картофеля.
• Содержание золы - зависит от сорта картофеля.

Параметры качества картофеля, влияющие на его органолептические свойства:

Основные параметры качества картофеля, влияющие на его органолептические свойства:

• Физико-химические показатели:
  • Массовая доля влаги - влияет на консистенцию картофеля, резмерная влажность может привести к водянистости.
  • Массовая доля сухих веществ - определяет плотность и рассыпчатость картофеля при варке.
  • Массовая доля крахмала - влияет на консистенцию, чем выше содержание крахмала, тем более рассыпчатым получается картофель.
  • Содержание редуцирующих сахаров - влияет на вкус и цвет картофеля при жарке, повышенное содержание приводит к потемнению.
• Органолептические показатели:
  • Внешний вид - целые, чистые, здоровые клубни правильной формы.
  • Цвет - однородный, свойственный сорту, без зеленых пятен.
  • Вкус и запах - свойственные доброкачественному картофелю, без посторонних привкусов и запахов.
  • Консистенция - мягкая, сочная, без жесткости.

Таким образом, основные физико-химические показатели, такие как содержание влаги, сухих веществ, крахмала и сахаров, определяют консистенцию, вкус и цвет картофеля. Органолептические характеристики внешнего вида, цвета, вкуса и запаха также влияют на восприятие качества картофеля.