ГОСТ 33357-2015 "Колбасы варено-копченые из мяса птицы. Технические условия" устанавливает требования к варено-копченым колбасам и колбаскам из мяса птицы, выпускаемым в охлажденном или замороженном состоянии. Стандарт распространяется на следующие виды продукции:
- Колбасы варено-копченые из мяса птицы
- Колбаски варено-копченые из мяса птицы
Основные положения ГОСТ 33357-2015:
- Устанавливает термины и определения, классификацию, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение варено-копченых колбас из мяса птицы
- Введен впервые в действие с 1 июля 2016 года
- Заменяет ГОСТ Р 52121-2003 "Колбасы варено-копченые и сырокопченые из мяса птицы. Технические условия"
Таким образом, ГОСТ 33357-2015 является основным нормативным документом, регламентирующим требования к варено-копченым колбасам и колбаскам из мяса птицы в России.
Органолептические показатели
- Внешний вид: чистая, сухая поверхность батона, без повреждений оболочки, наплывов фарша, пятен
- Консистенция: плотная, упругая, сочная
- Вкус и запах: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов
- Цвет фарша: от светло-розового до темно-красного, равномерный по всему фаршу
Физико-химические показатели
- Массовая доля белка, не менее 12%
- Массовая доля жира, не более 35%
- Массовая доля поваренной соли, не более 3%
- Массовая доля нитрита натрия, не более 0,005%
Микробиологические показатели
Продукция должна соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции".Таким образом, ГОСТ 33357-2015 устанавливает четкие требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества варено-копченых колбас из мяса птицы. Продукция должна иметь хорошие вкусовые характеристики, безопасный химический состав и соответствовать нормам по микробиологической чистоте.
Параметры качества колбасы из мяса птицы, проверяемые по ГОСТ 33357-2015
- Органолептические показатели:
- Внешний вид: чистая, сухая поверхность батона, без повреждений оболочки, наплывов фарша, пятен.
- Консистенция: плотная, упругая, сочная.
- Вкус и запах: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.
- Цвет фарша: от светло-розового до темно-красного, равномерный по всему фаршу.
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля белка, не менее 12%.
- Массовая доля жира, не более 35%.
- Массовая доля поваренной соли, не более 3%.
- Массовая доля нитрита натрия, не более 0,005%.
- Микробиологические показатели:
- Продукция должна соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции".
- Параметры безопасности:
- Отсутствие вредных веществ и микроорганизмов, представляющих опасность для здоровья человека.
- Маркировка и упаковка:
- Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, производителе, дате производства, сроке годности и других обязательных данных.
- Упаковка должна обеспечивать сохранность продукта и предотвращать его загрязнение.
Таким образом, ГОСТ 33357-2015 устанавливает строгие требования к качеству варено-копченых колбас из мяса птицы, включая органолептические, физико-химические, микробиологические и безопасность параметры, а также маркировку и упаковку.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.