ГОСТ 33630-2015 - это межгосударственный стандарт, который регламентирует методы контроля органолептических показателей для сыров и плавленых сыров. Он был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2016 года.
Основные положения ГОСТ 33630-2015:
- Область применения: Стандарт распространяется на сыры и плавленые сыры, предназначенные для потребления в свежем виде или после термической обработки.
- Термины и определения: В стандарте определены термины, такие как "корковый сыр" (сыр, при созревании которого происходит естественное обезвоживание поверхностного слоя, образуя структурно измененный слой) и "нетипичный вкус и запах" (вкус и запах, отличающиеся от характеристик, приведенных в приложениях стандарта).
- Методы контроля: Стандарт описывает методы контроля органолептических показателей, включая оценку состояния упаковки, наличия и правильности маркировки, внешнего вида, вкуса и запаха.
- Отбор проб и условия проведения испытаний: Определены требования к отбору проб и условиям проведения органолептических испытаний, включая рекомендации по оборудованию рабочих мест и подготовке проб для испытаний.
- Экспертная комиссия: Стандарт регламентирует состав и функции экспертной (дегустационной) комиссии, которая оценивает органолептические показатели сыров и плавленых сыров.
Статус и доступность:
ГОСТ 33630-2015 является действующим стандартом, и его текст доступен для скачивания в различных форматах, включая PDF.
Органолептические показатели, контролируемые по ГОСТ 33630-2015:
- Состояние упаковки и маркировки
- Внешний вид, в том числе форма, поверхность, цвет и консистенция
- Вкус и запах
Методы оценки органолептических показателей в ГОСТ 33630-2015:
- Органолептическая оценка: Оценка ответной реакции органов чувств на свойство продукта как испытуемого объекта, определяемая с помощью качественных (словесных описаний) и количественных (балльных шкал и др.) методов.
- Метод балльной оценки: Органолептический метод оценки продукта по нескольким качественным показателям, при котором их оценки, выраженные в баллах, суммируются.
- Визуальная оценка: Оценка внешнего вида сыров и плавленых сыров, включая форму, поверхность, цвет и консистенцию.
- Дегустация: Оценка вкуса и запаха сыров и плавленых сыров.
Качественные методы оценки в ГОСТ 33630-2015:
- Органолептическая оценка: Оценка ответной реакции органов чувств на свойство продукта, определяемая с помощью качественных (словесных описаний) методов.
- Визуальная оценка: Оценка внешнего вида сыров и плавленых сыров, включая форму, поверхность, цвет и консистенцию.
- Дегустация: Оценка вкуса и запаха сыров и плавленых сыров.
Эти качественные методы используются экспертной (дегустационной) комиссией, состав и функции которой также регламентируются ГОСТ 33630-2015.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.