ГОСТ 33782-2016 "Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения" - это межгосударственный стандарт, устанавливающий термины и определения в области пищевых стабилизаторов. Стандарт был разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых добавок (ВНИИПД) и принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации в 2016 году. Он введен в действие с 1 марта 2017 года.
Термины в ГОСТ 33782-2016 расположены в систематизированном порядке, отражающем понятийную систему в области пищевых стабилизаторов. Стандарт гармонизирован с международной классификацией и терминологией в этой сфере. ГОСТ 33782-2016 применяется при разработке нормативных и технических документов, научно-технической, справочной и учебной литературы, связанной с пищевыми стабилизаторами.
ГОСТ 33782-2016 не включает конкретные вещества, а устанавливает термины и определения в области пищевых стабилизаторов в целом. Стандарт гармонизирован с международной классификацией и терминологией в этой сфере. Основная цель ГОСТ 33782-2016 - систематизировать понятия, связанные с пищевыми стабилизаторами, чтобы они могли применяться при разработке нормативных и технических документов, научно-технической, справочной и учебной литературы.
Согласно ГОСТ 33782-2016, стабилизаторы выполняют следующие основные функции в пищевых продуктах:
- Стабилизация структуры пищевого продукта
- Предотвращение или замедление расслоения или выделения влаги в пищевом продукте
- Поддержание однородной дисперсности пищевого продукта
- Регулирование кислотности или щелочности пищевого продукта
Кроме того, некоторые стабилизаторы, такие как полидекстрозы, могут выполнять и другие функции:
- Выступать в качестве носителя в комплексных пищевых добавках
- Выполнять роль загустителя
- Являться влагоудерживающим агентом
- Выступать в качестве подсластителя
Таким образом, основная цель стабилизаторов - поддержание стабильности и однородности структуры пищевого продукта, но в зависимости от конкретного вещества они могут также выполнять дополнительные технологические функции.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.