ГОСТ 33816-2016 - это межгосударственный стандарт, который регламентирует технические условия для мяса гусей, включая тушки и их части. Он был введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 сентября 2016 года № 1092-ст. Стандарт распространяется на мясо гусей, предназначенное для реализации в торговле и производстве продуктов питания. Он определяет требования к качеству и безопасности мяса гусей, а также устанавливает методы контроля и испытаний. ГОСТ 33816-2016 является действующим стандартом и обеспечивает единые требования к производству и реализации мяса гусей в странах, которые ратифицировали этот стандарт.
Требования к качеству мяса гусей по ГОСТ 33816-2016
Согласно ГОСТ 33816-2016, к качеству мяса гусей предъявляются следующие основные требования:
Органолептические показатели
- Внешний вид: тушки и части должны иметь естественную форму, без повреждений, посторонних включений и загрязнений. Кожа должна быть чистой, без пятен, ссадин и кровоподтеков.
- Консистенция: плотная, упругая. Мышечная ткань должна быть эластичной.
- Цвет: от светло-розового до темно-красного. Допускается незначительное пожелтение кожи.
- Запах: свойственный свежему мясу гусей, без посторонних запахов.
Физико-химические показатели
- Массовая доля влаги: не более 75%.
- Массовая доля белка: не менее 16%.
- Массовая доля жира: не более 25%.
Микробиологические показатели
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов: не более 110^6 КОЕ/г.
- Бактерии группы кишечной палочки (колиформы): не допускаются в 0,1 г продукта.
- Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы: не допускаются в 25 г продукта.
Тушки и части гусей должны соответствовать требованиям по показателям безопасности, установленным в технических регламентах Таможенного союза.
Параметры упитанности в ГОСТ 33816-2016
Согласно ГОСТ 33816-2016, при оценке упитанности тушек гусей и гусят учитываются следующие параметры:
Упитанность (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений)
- Мышцы развиты хорошо. Киль грудной кости не выделяется.
- Отложения подкожного жира на груди, животе и спине выражены умеренно.
Тушки гусей и гусят в зависимости от упитанности и качества обработки подразделяются на 1-й и 2-й сорта:
- 1-й сорт: мышцы развиты хорошо, киль грудной кости не выделяется, отложения подкожного жира на груди, животе и спине выражены умеренно.
- 2-й сорт: мышцы развиты недостаточно, киль грудной кости выделяется, отложения подкожного жира на груди, животе и спине незначительные или отсутствуют.
Таким образом, основными параметрами, определяющими упитанность тушек гусей и гусят по ГОСТ 33816-2016, являются развитие мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений.
Критерии для определения упитанности гусей по ГОСТ 33816-2016
Для определения упитанности гусей по ГОСТ 33816-2016 используются следующие критерии:
- Состояние мышечной системы: Мышцы должны быть развиты хорошо.
- Наличие подкожных жировых отложений: Отложения подкожного жира на груди, животе и спине должны быть выражены умеренно.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.