ГОСТ 33959-2016 - это межгосударственный стандарт, который устанавливает технические условия для рассольных сыров. Основные характеристики этого стандарта:
Область применения: Стандарт распространяется на рассольные сыры, изготовляемые из коровьего, овечьего, козьего молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока.
Статус: Действующий стандарт.
Дата введения: Введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2017 г.
Содержание: Стандарт включает в себя разделы по классификации, техническим требованиям, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению рассольных сыров.
Методы контроля: Стандарт описывает методы определения размеров, массы нетто и органолептических показателей рассольных сыров.
Предшественник: ГОСТ 33959-2016 подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53421-2009, который был отменен с 1 сентября 2017 г.
Связанные стандарты: В документе приводятся ссылки на другие ГОСТы, касающиеся упаковки, маркировки, методов определения различных показателей молочных продуктов.
Этот стандарт является важным документом для производителей рассольных сыров, устанавливающим единые требования к качеству и безопасности продукции.
Требования к качеству
Органолептические показатели: Внешний вид, консистенция, вкус и запах должны соответствовать установленным нормам (разделы 5.1.2—5.1.10).
Физико-химические показатели: Включают содержание влаги, жира, соли и других компонентов, которые должны соответствовать установленным пределам (разделы 5.1.2—5.1.10).
Требования к безопасности
Микробиологические показатели: Рассольные сыры должны соответствовать требованиям по микробиологической безопасности, включая отсутствие патогенных микроорганизмов (разделы 5.1.11 и 5.1.12).
Токсикологические показатели: Включают допустимые уровни содержания тяжелых металлов, пестицидов и других вредных веществ (разделы 5.1.11 и 5.1.12).
Требования к маркировке
Информация на упаковке: Должна включать наименование продукта, состав, дату изготовления, срок годности, условия хранения и другую обязательную информацию (раздел 5.3).
Транспортирование и хранение
Условия транспортировки: Рассольные сыры должны перевозиться в изотермических транспортных средствах, соблюдая правила перевозок молочных продуктов (раздел 8).
Условия хранения: Должны обеспечивать сохранение качества и безопасности продукта в течение всего срока годности (раздел 8).
Эти требования направлены на обеспечение высокого качества и безопасности рассольных сыров, а также на информирование потребителей о характеристиках продукта.
Органолептические параметры
Внешний вид: Оценивается состояние поверхности сыра, наличие или отсутствие корки, уплотненность наружного слоя, следы серпянки или перфоры, а также возможные дефекты, такие как трещины или деформация.
Вкус и запах: Это один из ключевых параметров оценки. Сыры, получившие менее 10 баллов по вкусу и запаху, считаются некачественными.
Консистенция: Оценивается текстура сыра. Вместе с вкусом и запахом, консистенция играет важную роль - если сумма баллов по этим двум параметрам менее 15, сыр не соответствует стандарту.
Цвет теста: Оценивается цвет сырной массы.
Рисунок: Оценивается внутренняя структура сыра.
Каждый из этих показателей оценивается в пределах отведенного числа баллов, затем результаты суммируются. Общая оценка проводится по 100-балльной шкале для рассольных сыров. При оценке учитывается также форма упаковки сыра - в полимерных материалах или в рассоле (маринаде), что может влиять на некоторые характеристики внешнего вида. Важно отметить, что при наличии двух или нескольких дефектов по одному органолептическому показателю, система балльной оценки предусматривает скидку по наиболее существенному дефекту.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.