ГОСТ 34064-2017 - это межгосударственный стандарт, который был введен в действие в Российской Федерации с 1 июля 2018 года. Он регламентирует технические условия для производства пресервов из сардины тихоокеанской (иваси) специального посола.
Требования к сырью и материалам
- Сырьем для производства пресервов должна служить сардина тихоокеанская (иваси) свежая, охлажденная или мороженая
- Соль пищевая должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51574
- Вода питьевая должна соответствовать гигиеническим требованиям ГОСТ 2874
Требования к упаковке и маркировке
- Пресервы должны быть упакованы в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 или металлические банки по ГОСТ 5981
- Маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ 14192
- Для районов Крайнего Севера упаковка, маркировка, транспортирование и хранение должны соответствовать ГОСТ 15846
Требования к органолептическим показателям
- Внешний вид, консистенция, цвет, запах и вкус должны соответствовать характеристикам, указанным в нормативной документации
Требования к физико-химическим показателям
- Массовая доля поваренной соли должна быть не более 12%
- Массовая доля жира должна быть не менее 4%
Требования к микробиологическим показателям
- Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям ГОСТ ISO 7218
Микробиологические исследования
-
Определение микробиологических показателей:
- Количество мезофильных аэробных микроорганизмов (КМАМ)
- Количество бактерий группы кишечных палочек (КБП)
- Количество бактерий рода Salmonella
- Количество бактерий рода Listeria
- Количество бактерий рода Clostridium
- Количество дрожжей и плесневых грибов
-
Микробиологические испытания:
- Определение микробиологической чистоты продукта
- Определение наличия патогенных микроорганизмов
- Определение наличия микроорганизмов, вызывающих порчу продукта
-
Методы микробиологических исследований:
- Методы отбора проб и подготовки их к испытанию - по ГОСТ 8756.0
- Методы микробиологических испытаний - по ГОСТ ISO 7218
-
Критерии микробиологической безопасности:
- Количество микроорганизмов не должно превышать установленных норм
- Отсутствие патогенных микроорганизмов в продукте
References:
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.