«Консервы из краба». ГОСТ 34186-2017

ГОСТ 34186-2017 "Консервы из краба. Технические условия" является межгосударственным стандартом, устанавливающим технические требования к консервам из краба. Основные положения стандарта:

• Мясо краба, полученное из крабовых конечностей после предварительной тепловой обработки и разделки, должно быть уложено в банки, залито раствором пищевой поваренной соли и пищевых добавок, герметично укупорено и подвергнуто стерилизации.
• По показателям безопасности консервы должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
• Стандарт введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 года.
• Информация об изменениях к стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты".

ГОСТ 34186-2017 предъявляет следующие требования к консервам из краба:

1. Мясо краба:
   • Мясо краба должно быть получено из крабовых конечностей после предварительной тепловой обработки и разделки.
   • Оно должно быть уложено в банки, залито раствором пищевой поваренной соли и пищевых добавок, герметично укупорено и подвергнуто стерилизации.
2. Безопасность:
   • Консервы должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
3. Сырье:
   • Сырье, используемое для изготовления консервов, должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
4. Транспортирование и хранение:
   • Консервы должны транспортироваться и храниться в соответствии с технологическими инструкциями и требованиями технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5. Контроль качества:
   • Качество консервов должно контролироваться в соответствии с требованиями технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
6. Маркировка и упаковка:
   • Маркировка и упаковка консервов должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
7. Микробиологические требования:
   • Консервы должны соответствовать микробиологическим требованиям, установленным в ГОСТ ISO 7218-2015.
8. Тара и упаковка:
   • Тара и упаковка для консервов должны соответствовать требованиям ГОСТ 5717.1-2014, ГОСТ 5717.2-2003 и ГОСТ 5981-2011.
9. Отбор проб и испытания:
   • Отбор проб и испытания консервов должны проводиться в соответствии с ГОСТ 8756.0-70.
10. Другие требования:
    • Консервы должны соответствовать другим требованиям, установленным в ГОСТ 24597-81 и ГОСТ 26663-85.

Согласно ГОСТ 34186-2017, консервы из краба должны соответствовать следующим параметрам безопасности:

1. По показателям безопасности консервы должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
2. Не допускается наличие посторонних примесей в консервах.
3. Мясо краба, полученное из крабовых конечностей после предварительной тепловой обработки и разделки, должно быть уложено в банки, залито раствором пищевой поваренной соли и пищевых добавок, герметично укупорено и подвергнуто стерилизации.
4. Количественное соотношение частей мяса краба в консервах должно соответствовать нормам, установленным в технологических инструкциях с соблюдением требований технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5. Консервы должны транспортироваться и храниться в соответствии с технологическими инструкциями и требованиями технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Таким образом, основными параметрами безопасности консервов из краба по ГОСТ 34186-2017 являются соответствие требованиям технических регламентов, отсутствие посторонних примесей, правильная технология изготовления и условия транспортировки и хранения.

Согласно ГОСТ 34186-2017 "Консервы из краба. Технические условия", микробиологические исследования консервов из краба должны проводиться в соответствии со следующими требованиями:

1. Контроль микробиологических показателей устанавливает изготовитель консервов в программе производственного контроля с учетом требований технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
2. Консервы должны соответствовать микробиологическим требованиям, установленным в ГОСТ ISO 7218-2015 "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям".
3. Предварительно по технологическим этапам производства новых консервов из мяса краба проводятся санитарно-микробиологические исследования.
4. Мясо краба, полученное из крабовых конечностей после предварительной тепловой обработки и разделки, должно быть уложено в банки, залито раствором пищевой поваренной соли и пищевых добавок, герметично укупорено и подвергнуто стерилизации.

Таким образом, основные микробиологические исследования консервов из краба включают контроль соответствия микробиологическим требованиям технических регламентов, а также проведение санитарно-микробиологических исследований на этапах производства. Стерилизация является обязательным этапом для обеспечения безопасности готовой продукции.

Согласно ГОСТ 34186-2017 "Консервы из краба. Технические условия", для консервов из краба проводятся следующие микробиологические исследования:

1. Контроль микробиологических показателей: Изготовитель консервов устанавливает программу производственного контроля с учетом требований технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
2. Соответствие микробиологическим требованиям ГОСТ ISO 7218-2015: Консервы должны соответствовать микробиологическим требованиям, установленным в этом стандарте.
3. Санитарно-микробиологические исследования на технологических этапах: Предварительно по технологическим этапам производства новых консервов из мяса краба проводятся такие исследования.
4. Контроль отсутствия патогенных микроорганизмов: Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в аттестованных лабораториях.

Таким образом, основными микробиологическими показателями, которые проверяются в консервах из краба, являются соответствие требованиям нормативных документов, отсутствие патогенных микроорганизмов, а также контроль на технологических этапах производства новых видов консервов.