Пахта и напитки на ее основе. Технические условия ГОСТ 34354-2017

ГОСТ 34354-2017 - это российский национальный стандарт, который устанавливает технические требования к пахте и напиткам на основе пахты. Основные моменты:

• Стандарт применяется к пахте, предназначенной для промышленной переработки, а также к напиткам на основе пахты.
• Пахта классифицируется на разные типы в зависимости от используемого технологического процесса, такого как пастеризованная, термически обработанная или ферментированная пахта.
• Стандарт устанавливает требования к физико-химическому составу, органолептическим свойствам, показателям безопасности, а также к упаковке и маркировке пахты и напитков на основе пахты.
• ГОСТ 34354-2017 был впервые введен в 2017 году и вступил в силу как национальный стандарт в Российской Федерации 1 сентября 2018 года.

Требования к пахте по ГОСТ 34354-2017:

1. Классификация:
   • Пахта для промышленной переработки:
     • по технологическим особенностям производства сливочного масла:
       • полученная при изготовлении сладкосливочного масла
       • полученная при изготовлении кислосливочного масла
     • по термической обработке:
       • непастеризованная
       • пастеризованная
       • топленая
2. Технические условия:
   • Физико-химические показатели:
     • массовая доля жира
     • массовая доля белка
     • массовая доля углеводов
     • титруемая кислотность
     • активная кислотность
   • Органолептические показатели:
     • внешний вид
     • консистенция
     • цвет
     • запах
     • вкус
   • Безопасность:
     • микробиологические показатели
     • содержание токсичных веществ
     • радиационная безопасность
3. Упаковка и маркировка:
   • Упаковка должна обеспечивать сохранность продукта и быть безопасной для здоровья.
   • Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, производителе, дате производства, сроках хранения и других необходимых данных.
4. Требования к производству:
   • Производство пахты должно соответствовать санитарно-гигиеническим нормам и требованиям безопасности.
   • Технологические процессы должны быть утверждены и документированы.
5. Контроль качества:
   • Качество пахты должно контролироваться на всех этапах производства и хранения.
   • Контроль должен включать лабораторные испытания и органолептическую оценку.

Классификационные критерии для пахты по ГОСТ 34354-2017:

1. По технологическим особенностям производства сливочного масла:
   • Пахта, полученная при изготовлении сладкосливочного масла
   • Пахта, полученная при изготовлении кислосливочного масла
2. По термической обработке:
   • Непастеризованная пахта
   • Пастеризованная пахта
   • Топленая пахта
3. По способу производства напитков на основе пахты:
   • Несквашенные напитки
   • Кисломолочные напитки
4. По режимам термической обработки несквашенных напитков:
   • Пастеризованные
   • Ультрапастеризованные
   • Стерилизованные
5. По составу заквасочной микрофлоры кисломолочных напитков:
   • Обогащенные
   • Необогащенные
6. По наличию вкусовых компонентов:
   • Без вкусовых компонентов
   • С вкусовыми компонентами и/или ароматизаторами