ГОСТ 34372-2017 "Закваски бактериальные для производства молочной продукции. Общие технические условия" устанавливает требования к бактериальным и концентрированным бактериальным закваскам для производства молочной продукции.
Область применения
- Стандарт распространяется на закваски бактериальные и концентрированные, содержащие жизнеспособные клетки молочнокислых, пропионовокислых, уксуснокислых и бифидобактерий.
- Закваски предназначены для производства молочной продукции и приготовления производственной закваски.
Классификация заквасок
- Выделяются следующие виды заквасок:
- Бифидобактерии - грамположительные, мезофильные или термофильные палочки
- Газообразующие бактериальные закваски (БЗ) и бактериальные концентраты (БК) - характеризуются газообразующей активностью
Технические требования
- Устанавливаются требования к микробиологическим показателям безопасности, видовому составу, количеству жизнеспособных клеток отдельных групп микроорганизмов.
Маркировка, упаковка, правила приемки
- Регламентируются требования к маркировке, упаковке, правилам приемки и методам контроля заквасок.
ГОСТ 34372-2017 введен в действие с 1 сентября 2018 года в качестве национального стандарта Российской Федерации.
Микроорганизмы, включенные в ГОСТ 34372-2017
- Молочнокислые бактерии: грамположительные, факультативно анаэробные, мезофильные или термофильные, неподвижные, неспорообразующие, каталазоотрицательные.
- Бифидобактерии: грамположительные, мезофильные или термофильные (в зависимости от вида), неподвижные, неспорообразующие, каталазоотрицательные палочки.
- Гетероферментативные бактерии: микроорганизмы, которые в результате сбраживания глюкозы образуют кроме молочной кислоты много других продуктов.
Эти микроорганизмы используются в производстве молочной продукции и подлежат контролю по микробиологическим показателям безопасности и количеству жизнеспособных клеток.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.