ГОСТ 54366-2011 «Блоки из субпродуктов замороженные»

ГОСТ Р 54366-2011 "Блоки из субпродуктов замороженные. Технические условия" устанавливает требования к замороженным блокам из мясных обработанных субпродуктов, предназначенным для реализации.

Основные положения стандарта:

Область применения

Стандарт распространяется на замороженные блоки из мясных обработанных субпродуктов, предназначенные для реализации.

Технические требования

• Блоки формируют из субпродуктов одного наименования, одного срока годности, одной даты выпуска
• Перед замораживанием субпродукты упаковывают в целлюлозную пленку, пакеты или пленки из пищевого полиэтилена
• Блоки должны соответствовать требованиям технических регламентов Таможенного союза

Правила приемки и методы контроля

• Отбор проб для микробиологических анализов проводят по ГОСТ 26668
• Определение следовых элементов проводят методом минерализации при повышенном давлении по ГОСТ Р 53150
• Микробиологические исследования проводят по ГОСТ Р ИСО 7218

ГОСТ Р 54366-2011 был разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова и введен в действие с 1 июля 2012 года.

Требования к качеству блоков из субпродуктов по ГОСТ 54366-2011:

1. Характеристики:

   • Блоки должны быть сформированы из субпродуктов одного наименования, одного срока годности и одной даты выпуска.
   • Субпродукты должны быть обработаны и упакованы в целлюлозную пленку, пакеты или пленки из пищевого полиэтилена.

2. Требования к сырью:

   • Субпродукты должны соответствовать требованиям технических регламентов Таможенного союза.
   • Они должны быть безопасными для здоровья человека и соответствовать санитарно-эпидемиологическим нормам.

3. Маркировка:

   • Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, дате выпуска, сроке годности, массе нетто, составе и других необходимых данных.

4. Упаковка:

   • Упаковка должна быть герметичной, предохраняющей продукт от внешних воздействий и обеспечивающей сохранность продукта при транспортировании и хранении.

5. Микробиологические требования:

   • Блоки должны соответствовать микробиологическим требованиям, установленным в стандарте. Микробиологические исследования проводят по ГОСТ Р ИСО 7218.

6. Правила приемки и методы контроля:

   • Отбор проб для микробиологических анализов проводят по ГОСТ 26668.
   • Определение следовых элементов проводят методом минерализации при повышенном давлении по ГОСТ Р 53150.

7. Транспортирование и хранение:

   • Блоки должны транспортироваться и храниться при температуре не выше -18 °С.

Органолептические методы для оценки свежести блоков из субпродуктов:

1. Внешний вид и цвет: Оценка цвета, текстуры и общего внешнего вида мяса и субпродуктов.
2. Консистенция: Оценка текстуры и упругости мяса и субпродуктов.
3. Запах: Оценка запаха мяса и субпродуктов, который может быть естественным или указывать на порчу.
4. Состояние жира: Оценка цвета, текстуры и консистенции жира в мясе и субпродуктах.
5. Состояние сухожилий: Оценка текстуры и упругости сухожилий в мясе и субпродуктах.

Органолептические признаки свежести субпродуктов:

1. Внешний вид и цвет: Свежие субпродукты имеют естественный цвет, который может варьироваться в зависимости от типа субпродукта.
2. Консистенция: Свежие субпродукты имеют упругую и плотную консистенцию. При надавливании на них не должно оставаться вмятин.
3. Запах: Свежие субпродукты имеют естественный запах, который не должен быть неприятным или гнилостным.
4. Состояние жира: Жир в свежих субпродуктах имеет нормальную текстуру и консистенцию, не должен быть рыхлым или разжиженным.
5. Состояние сухожилий: Сухожилия в свежих субпродуктах должны быть упругими и не должны иметь признаков разрыва или размягчения.
6. Чистота обработки: Свежие субпродукты должны быть чистыми, без признаков плесени или загрязнения.
7. Прозрачность мясного сока: Мясной сок в свежих субпродуктах должен быть прозрачным и не должен содержать крови или гноя.