ГОСТ Р 55465-2013 устанавливает технические требования к быстрозамороженным грибам. Согласно стандарту:
Виды и формы быстрозамороженных грибов
- Быстрозамороженные грибы производят в виде целых грибов или нарезанных дольками, кусочками, пластинками, кубиками, ломтиками или другой формы.
- Основные виды быстрозамороженных грибов, указанные в стандарте, включают белый гриб, белянку, шампиньоны и другие.
Упаковка и маркировка
- Быстрозамороженные грибы упаковывают в пачки, пакеты из полимерных материалов, ящики из гофрированного картона с пленочными вкладышами.
- Масса нетто упаковки может составлять до 1 кг в пачках и до 5 кг в пакетах и ящиках.
- Упаковка должна обеспечивать сохранность качества и безопасность грибов при хранении и транспортировке.
Требования к качеству и безопасности
- Быстрозамороженные грибы должны соответствовать требованиям по органолептическим, физико-химическим показателям и микробиологической безопасности, установленным в ГОСТ Р 55465-2013.
- При перефасовке быстрозамороженных грибов срок годности устанавливают с даты изготовления исходной партии.
Требования к качеству быстрозамороженных грибов
- Внешний вид и размеры:
- Целые грибы: диаметр шляпки не более 5 см, длина ножки не более 3 см.
- Резаные грибы: диаметр шляпки не более 8 см.
- Консистенция:
- Грибы должны быть плотными, не поврежденными насекомыми или вредителями.
- Микробиологическая безопасность:
- Грибы должны соответствовать требованиям по микробиологической безопасности, установленным в стандарте.
- Термическая обработка:
- Грибы должны подвергаться кратковременной тепловой обработке (бланшированию или ошпариванию) перед замораживанием.
- Маркировка:
- Упаковка должна содержать информацию о наименовании грибов, массе нетто, дате изготовления и сроке годности.
- Хранение и транспортировка:
- Грибы должны храниться и транспортироваться при температуре не выше -18°C.
- Срок годности:
- Срок годности устанавливается с даты изготовления и может быть продлен при перефасовке.
- Требования к упаковке:
- Упаковка должна обеспечивать сохранность качественных и микробиологических показателей грибов.
- Требования к безопасности:
- Грибы должны соответствовать требованиям безопасности, установленным в стандарте.
- Требования к качеству:
- Грибы должны соответствовать требованиям к качеству, установленным в стандарте.
- Требования к использованию:
- Грибы предназначены для непосредственного употребления в пищу после доведения до кулинарной готовности.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.