ГОСТ 5784-2022 "Крупа ячменная. Технические условия" распространяется на ячменную крупу, получаемую из зерна ячменя путем удаления цветковых пленок, частично плодовых, семенных оболочек и зародыша. Стандарт устанавливает требования к ячменной крупе, правила приемки, методы контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение. Приказом Росстандарта от 29 ноября 2022 г. N 1407-ст ГОСТ 5784-2022 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 апреля 2023 г. и взамен ГОСТ 5784-60.
Характеристика номеров крупы
Стандарт устанавливает характеристики номеров ячменной крупы в зависимости от диаметра отверстий сит, через которые она проходит. Для каждого номера крупы указаны диаметры отверстий двух смежных сит и норма прохода и схода через них, которая должна быть не менее 80%.
Физико-химические показатели
- влажность, не более 15%
- кислотность, не более 4 град.
- зараженность вредителями хлебных запасов - не допускается
- наличие металломагнитной примеси с размером частиц не более 0,3 мм - не более 3 мг/кг
Показатели безопасности
Стандарт устанавливает требования к безопасности крупы по содержанию токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), пестицидов, микотоксинов, радионуклидов в соответствии с требованиями технических регламентов Таможенного союза.
Органолептические показатели
ГОСТ нормирует органолептические показатели крупы: цвет, запах, вкус, наличие посторонних примесей и дефектных зерен.
Виды и номера ячменной крупы
Ячменная крупа делится на следующие виды и номера в зависимости от способа обработки и размера крупинок:
- Перловая крупа: номера 1, 2, 3, 4, 5
- Ячневая крупа: номера 1, 2, 3
Диаметры отверстий сит и норма прохода и схода
Для каждого номера ячменной крупы установлены диаметры отверстий двух смежных сит и норма прохода и схода через них, которая должна быть не менее 80%. Некоторые из этих параметров приведены в таблице:
| Номер крупы | Диаметр отверстий, мм, двух смежных сит | Норма прохода и схода, % |
|---|---|---|
| 1 | 4,0 и 3,0 | Не менее 80 |
| 2 | 3,0 и 2,5 | Не менее 80 |
Недодир и испорченные ядра
- Недодир: ядра с остатками цветковых пленок более чем на четверти поверхности ядра. Недодир относят к примеси, если количество его превышает для перловой крупы № 1 и № 2 - 0,7%, для ячневой крупы № 1 - 0,9%.
- Испорченные ядра: загнившие, заплесневевшие, поджаренные, обуглившиеся ядра с испорченным эндоспермом.
Мучка
- Мучка: проход через сито из проволочной сетки № 056 по ГОСТ 3924-74.
Таким образом, ГОСТ 5784-2022 регламентирует размер ячменной крупы в зависимости от ее вида и номера, а также устанавливает требования к содержанию недодира и испорченных ядер, а также к мучке.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.