ГОСТ 7447-2015 "Рыба горячего копчения. Технические условия" устанавливает требования к рыбе горячего копчения всех семейств и видов, предназначенной для пищевых целей. Стандарт распространяется на рыбу горячего копчения, за исключением рыбы, изготовляемой по другим ГОСТам.
Основные положения ГОСТ 7447-2015:
- Определяет термины и определения в области производства рыбы горячего копчения
- Устанавливает требования к основным параметрам и размерам рыбы
- Регламентирует технические требования к качеству и безопасности готовой продукции
- Описывает правила приемки рыбы горячего копчения
- Регламентирует методы контроля качества и безопасности
- Устанавливает требования к транспортировке и хранению готовой продукции
Стандарт содержит рекомендации по особенностям разделки рыб и рекомендуемым срокам годности рыбы горячего копчения. ГОСТ 7447-97, действовавший ранее, был заменен на ГОСТ 7447-2015. ГОСТ 7447-2015 введен в действие на территории Республики Казахстан с 1 марта 2021 года.
Согласно предоставленным поисковым результатам, ГОСТ 7447-2021 не существует. Вместо этого действует ГОСТ 7447-2015, который был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 года и заменил собой предыдущий ГОСТ 7447-97.
Таким образом, на основании предоставленных результатов поиска, ГОСТ 7447-2021 не существует, а действующим является ГОСТ 7447-2015, который не претерпел значительных изменений по сравнению с предыдущей версией ГОСТ 7447-97.
ГОСТ 7447-2015 устанавливает следующие требования к технологии приготовления рыбы горячего копчения:
- Рыбу горячего копчения готовят из рыбы-сырца, охлажденной, мороженой рыбы и из охлажденного или мороженого полуфабриката
- Рулеты также могут изготавливаться из слабосоленой тешки зубатки, мраморной нототении и из соленого боковника палтуса
- Сырье и материалы, используемые при изготовлении, должны соответствовать требованиям стандарта и быть не ниже первого сорта
- Стандарт регламентирует допустимые размеры и массу рыбы в зависимости от вида и способа разделки
- Готовая рыба должна соответствовать органолептическим показателям: внешний вид, консистенция, цвет, запах и вкус
Таким образом, ГОСТ 7447-2015 подробно описывает требования к сырью, разделке и органолептическим характеристикам готовой рыбы горячего копчения, однако не претерпел значительных изменений по сравнению с предыдущей версией ГОСТ 7447-97. Новая редакция ГОСТ 7447-2021 отсутствует.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.