ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 814-96 - это межгосударственный стандарт, который устанавливает технические условия для охлажденной рыбы. Этот стандарт был принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации 12 апреля 1996 года.

Основные характеристики ГОСТ 814-96:

1. Область применения: Стандарт распространяется на охлажденную рыбу всех семейств и видов.
2. Исключения: Стандарт не применяется к некоторым ценным видам рыб, таким как каспийский лосось, семга, нельма и белорыбица.
3. Статус: Действующий стандарт, применяется в странах ЕАЭС (Евразийского экономического союза).
4. Дата введения: 1 января 1997 года.
5. Предшественник: ГОСТ 814-96 заменил предыдущий стандарт ГОСТ 814-61.
6. Официальное издание: Опубликовано в Москве издательством "Стандартинформ" в 2010 году.
7. Страны, принявшие стандарт: Азербайджан, Армения, Казахстан, Кыргызстан, Молдова, Россия, Таджикистан, Туркменистан и Украина.

Этот стандарт играет важную роль в регулировании качества и безопасности охлажденной рыбной продукции в странах, где он применяется, обеспечивая единые требования к производству и хранению охлажденной рыбы.

ГОСТ 814-96 регламентирует следующие основные параметры качества охлажденной рыбы:

1. Органолептические показатели:
• Внешний вид
• Консистенция
• Запах
2. Физические показатели:
• Температура в толще мяса рыбы (должна быть от -1°C до +5°C)
3. Химические показатели:
• Содержание токсичных элементов
• Содержание пестицидов
• Содержание полихлорированных бифенилов
4. Микробиологические показатели:
• Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
• Наличие бактерий группы кишечных палочек
• Наличие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл
5. Паразитологические показатели:
• Допустимое количество паразитов и их личинок
6. Размерно-массовые характеристики:
• Длина и масса рыбы в соответствии с ГОСТ 1368-91
7. Показатели безопасности:
• Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья населения, изложены в пунктах 4.1, 4.2.2.2, 4.2.2.7, 4.2.4 стандарта

Стандарт также устанавливает требования к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению охлажденной рыбы, что косвенно влияет на сохранение ее качества.

ГОСТ 814-96 регламентирует следующие органолептические методы оценки качества охлажденной рыбы:

1. Внешний вид: Оценивается состояние поверхности рыбы, наличие повреждений, цвет кожи и чешуи.
2. Консистенция: Определяется плотность и упругость мышечной ткани рыбы.
3. Запах: Оценивается свежесть рыбы по характерному запаху, отсутствию посторонних запахов.

Важно отметить, что ГОСТ 814-96 ссылается на ГОСТ 7631-85 "Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний" для более детального описания методов органолептической оценки. Эти органолептические показатели являются ключевыми при определении качества охлажденной рыбы и ее соответствия требованиям стандарта. Они позволяют быстро и эффективно оценить свежесть и пригодность рыбы к употреблению без применения сложных лабораторных методов.