ГОСТ Р 52175-2003
ГОСТ Р 52175-2003 - это национальный стандарт Российской Федерации, который распространяется на закаленное мороженое с молочным жиром и белком, включая молочное, сливочное и пломбир. Стандарт был разработан Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия и введен в действие с 1 января 2005 года.
Основные положения стандарта
- Технические условия:
- Стандарт регламентирует требования к качеству и безопасности мороженого, включая молочное, сливочное и пломбир.
- Он определяет параметры для различных типов мороженого, таких как мороженое в вафельных изделиях (в печенье), в трубочках, рожках, конусах и факелах.
- Область применения:
- Стандарт распространяется на производство и реализацию мороженого в Российской Федерации.
- Дата введения:
- ГОСТ Р 52175-2003 был введен в действие с 1 января 2005 года.
Связанные стандарты
- ГОСТ Р 1.0-92 - "Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения"
- ГОСТ Р 1.2-92 - "Государственная система стандартов Российской Федерации. Порядок разработки государственных стандартов"
- ГОСТ 745-2003 - "Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия"
- ГОСТ 908-2004 - "Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия"
Ссылки на документы
Требования к качеству мороженого по ГОСТ Р 52175-2003
Согласно ГОСТ Р 52175-2003, к качеству мороженого предъявляются следующие основные требования:
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля жира: от 2,5% до 20% в зависимости от вида мороженого (молочное, сливочное, пломбир).
- Массовая доля сухих веществ: от 20% до 45% в зависимости от вида мороженого.
- Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка: не менее 6%.
- Микробиологические показатели:
- Мороженое должно соответствовать требованиям санитарных правил и норм (СанПиН 2.3.2.1078-2001) в части микробиологических показателей безопасности.
- Органолептические показатели:
- Вкус и запах: свойственные данному виду мороженого, без посторонних привкусов и запахов.
- Консистенция: плотная, однородная, без ощутимых кристаллов льда.
- Цвет: свойственный данному виду мороженого, равномерный по всей массе.
- Маркировка:
- Мороженое должно иметь маркировку в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2003.
Основные показатели и характеристики мороженого, определенные в ГОСТ Р 52175-2003
Согласно ГОСТ Р 52175-2003, основные показатели и характеристики мороженого включают:
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля жира: от 2,5% до 20% в зависимости от вида мороженого (молочное, сливочное, пломбир).
- Массовая доля сухих веществ: от 20% до 45% в зависимости от вида мороженого.
- Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка: не менее 6%.
- Микробиологические показатели:
- Мороженое должно соответствовать требованиям санитарных правил и норм (СанПиН 2.3.2.1078-2001) в части микробиологических показателей безопасности.
- Органолептические показатели:
- Вкус и запах: свойственные данному виду мороженого, без посторонних привкусов и запахов.
- Консистенция: плотная, однородная, без ощутимых кристаллов льда.
- Цвет: свойственный данному виду мороженого, равномерный по всей массе.
- Маркировка:
- Мороженое должно иметь маркировку в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2003.
Параметры текстуры мороженого, регламентируемые ГОСТ Р 52175-2003
ГОСТ Р 52175-2003 регламентирует следующие параметры текстуры мороженого:
- Консистенция:
- Мороженое должно иметь плотную, однородную консистенцию без ощутимых кристаллов льда.
- Структура:
- Мороженое может иметь различные структуры, такие как гладкую, зернистую или пористую, в зависимости от типа и рецептуры.
- Температура:
- Мороженое должно храниться при температуре не выше -18°C.
- Упругость:
- Мороженое должно сохранять свою упругость при хранении и транспортировке.
- Внешний вид:
- Мороженое должно иметь равномерный цвет и не иметь посторонних включений.
Ссылки на документы
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.