ГОСТ ISO 7301-2013 Рис. Технические условия

ГОСТ ISO 7301-2013 является межгосударственным стандартом, который устанавливает технические условия для риса. Стандарт был введен в действие с 1 июля 2017 года. Согласно стандарту, рис классифицируется по следующим видам:

• Длиннозерный рис (long grain rice): рис, в котором отношение длины к ширине зерна составляет более 3,0
• Среднезерный рис (medium grain rice): рис, в котором отношение длины к ширине зерна составляет от 2,1 до 3,0
• Короткозерный рис (short grain rice): рис, в котором отношение длины к ширине зерна составляет 2,0 и менее
• Восковидный рис (waxy rice): клейкий рис, в котором зерна имеют белый и матовый внешний вид

Стандарт также устанавливает требования к качеству риса, в том числе к влажности, содержанию примесей, дефектным зернам и другим показателям. ГОСТ ISO 7301-2013 был разработан на основе международного стандарта ISO 7301:2011 и введен впервые.

Согласно ГОСТ ISO 7301-2013, стандарт распространяется на следующие виды риса:

• Обрушенный рис (husked rice): рис, у которого удалена только наружная оболочка (плодовая и семенная), но сохранена внутренняя бурая оболочка
• Молотый рис (ground rice): рис, полученный путем размола обрушенного риса
• Пропаренный рис (parboiled rice): рис, подвергнутый специальной обработке, включающей замачивание, пропаривание и сушку, перед обрушением
• Непропаренный рис (unparboiled rice): рис, не подвергавшийся специальной обработке перед обрушением

Также стандарт выделяет восковидный рис (waxy rice) - сорта риса, в которых зерна имеют белый и матовый внешний вид. Крахмал восковидного риса состоит почти полностью из амилопектина.Таким образом, ГОСТ ISO 7301-2013 устанавливает технические требования для обрушенного, молотого, пропаренного и непропаренного риса, предназначенного для употребления в пищу.

Согласно ГОСТ ISO 7301-2013, наиболее популярными сортами риса являются:

• Длиннозерный рис (long grain rice): в этом виде риса отношение длины к ширине зерна составляет более 3,0. Длиннозерный рис имеет рассыпчатую текстуру после приготовления и широко используется в различных блюдах, таких как плов, ризотто и рис по-восточному.
• Среднезерный рис (medium grain rice): в этом виде риса отношение длины к ширине зерна составляет от 2,1 до 3,0. Среднезерный рис имеет более мягкую и клейкую текстуру и часто используется в блюдах, требующих большей связности, например, ризотто и суши.
• Короткозерный рис (short grain rice): в этом виде риса отношение длины к ширине зерна составляет 2,0 и менее. Короткозерный рис имеет очень клейкую и мягкую текстуру и часто используется в японской и корейской кухне, например, для приготовления онигири и кимбап.

Стандарт также выделяет восковидный рис (waxy rice), в котором зерна имеют белый и матовый внешний вид. Крахмал восковидного риса состоит почти полностью из амилопектина, что делает его очень клейким. Восковидный рис используется в традиционных азиатских десертах и блюдах, таких как чомпонг и тинавон.Таким образом, ГОСТ ISO 7301-2013 охватывает наиболее популярные сорта риса, которые широко используются в кулинарии по всему миру.