ГОСТ 14031-2014 - это межгосударственный стандарт, который устанавливает общие технические условия для вафель и сдобных вафель с начинкой или без нее. Он был введен в действие с 1 января 2016 года и заменил предыдущий стандарт ГОСТ 14031-68.
Основные положения стандарта
- Область применения: Стандарт распространяется на вафли и сдобные вафли с начинкой или без нее, представляющие собой мучное кондитерское изделие.
- Технические требования: Вафли должны соответствовать определенным требованиям по внешнему виду, вкусу, запаху, консистенции и содержанию влаги. Кроме того, они должны отвечать нормам по содержанию золы, щелочности и токсичных элементов.
- Методы контроля: Для оценки качества вафель используются различные методы, включая определение влаги по ГОСТ 5900, массовой доли золы по ГОСТ 5901 и щелочности по ГОСТ 5898.
История и статус
- Дата введения: ГОСТ 14031-2014 был введен в действие с 1 января 2016 года.
- Статус: Стандарт является действующим и заменил предыдущий стандарт ГОСТ 14031-68.
Разработка и утверждение
- Разработчик: Стандарт был разработан Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности Российской академии наук.
- Утверждение: ГОСТ 14031-2014 был утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 ноября 2014 года № 1594-ст.
Требования к текстуре и вкусовым качествам вафель
- Текстура: Вафли должны иметь равномерную пористую структуру с тонкими, хрупкими, легко ломающимися пластинками. Консистенция вафель должна быть хрупкой, без комков и следов непромеса.
- Вкус и запах: Вафли должны иметь свойственные данному виду продукта вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов. Вкус вафель должен быть сладким, с выраженным ароматом используемых ингредиентов (например, ванили, шоколада и др.). Не допускается горький, кислый, затхлый или другой посторонний привкус и запах.
Параметры текстуры, учитываемые при проверке вафель
- Пористость: Вафли должны иметь равномерную пористую структуру.
- Хрупкость: Вафли должны быть хрупкими, легко ломающимися.
- Толщина: Толщина вафель не должна превышать 2 мм.
- Состояние поверхности: Поверхность вафель должна быть с четким рисунком, без вздутий, вмятин и трещин.
Наиболее важные параметры текстуры вафель для потребителя
- Хрупкость и ломкость: Вафли должны быть хрупкими, легко ломающимися, без комков и следов непромеса. Это обеспечивает характерные ощущения при кусании и разламывании вафель.
- Равномерная пористость: Структура вафель должна быть равномерно пористой. Наличие равномерных пор придает вафлям воздушность и легкость.
- Тонкость пластинок: Толщина вафельных пластинок не должна превышать 2 мм. Тонкие пластинки обеспечивают хрупкость и рассыпчатость вафель.
- Четкий рисунок поверхности: Поверхность вафель должна иметь четкий рисунок без дефектов. Ровная поверхность с четким узором свидетельствует о качественной выпечке.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.