Печенье. Общие технические условия ГОСТ Р 24901-2014

Я, как эксперт в области стандартизации, могу сообщить вам о ГОСТ Р 24901-2014 "Печенье. Общие технические условия". Этот стандарт распространяется на печенье, являющееся мучным кондитерским изделием. Он устанавливает общие технические требования к печенью, правила приемки, методы контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение. Основные положения стандарта:

• Печенье подразделяется на виды: сахарное, сдобное, овсяное, затяжное
• Устанавливаются требования к органолептическим и физико-химическим показателям печенья
• Регламентируются дефекты внешнего вида и структуры печенья
• Определяются правила приемки и методы контроля качества
• Устанавливаются требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению

ГОСТ 24901-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 года, взамен ГОСТ 24901-89. Он распространяется на печенье, производимое и реализуемое на территории стран, подписавших Соглашение о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации. Основные изменения, внесенные в ГОСТ 24901-2014 по сравнению с предыдущей версией ГОСТ 24901-89:

1. Введен в действие в качестве национального стандарта РФ с 1 января 2016 года, взамен ГОСТ 24901-89
2. Расширен перечень нормативных ссылок на другие межгосударственные стандарты, в том числе:
• ГОСТ 8.579-2002 "Требования к количеству фасованных товаров в упаковках"
• ГОСТ 5897-90 "Методы определения органолептических показателей качества"
• ГОСТ 5898-87 "Методы определения физико-химических показателей"
• ГОСТ 31628-2012 "Инверсионно-вольтамперометрический метод определения мышьяка"
3. Введены требования к определению ряда показателей по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, в частности:
• дезоксиниваленола
• пестицидов
• генетически модифицированных организмов (ГМО)
4. Установлены методы контроля микробиологических показателей по ГОСТ 10444.12, 10444.15, 31659, 31747
5. Детализированы требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению печенья

Таким образом, ГОСТ 24901-2014 актуализировал и расширил требования к качеству и безопасности печенья, гармонизировав их с другими действующими нормативными документами. Основные отличия ГОСТ 24901-2023 от ГОСТ 24901-2014:

1. Расширена область применения стандарта - он распространяется не только на печенье, но и на печенье, обогащенное различными добавками
2. Введены новые термины и определения для различных видов печенья, таких как печенье с начинкой, глазированное, частично глазированное и др.
3. Актуализированы требования к сырью, маркировке, упаковке печенья в соответствии с современными нормативными документами
4. Изменены методы контроля некоторых показателей качества и безопасности, в частности, определение дезоксиниваленола, пестицидов и ГМО проводится по нормативным документам, действующим в стране, принявшей стандарт
5. Введены новые требования к микробиологическим показателям, определяемым по актуализированным ГОСТ
6. Установлены рекомендуемые сроки годности и условия хранения печенья

Таким образом, ГОСТ 24901-2023 актуализирует и расширяет требования к качеству и безопасности печенья по сравнению с предыдущей версией стандарта.