ГОСТ 31455-2012 (без буквы "Р") - это межгосударственный стандарт, устанавливающий технические условия для производства ряженки. Этот стандарт был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года.
Основные характеристики ГОСТ 31455-2012:
- Полное название: "Ряженка. Технические условия" (на английском: "Ryazhenka. Specifications")
- Область применения: стандарт распространяется на ряженку, упакованную в потребительскую тару
- Классификация: МКС 67.100.10 (молоко и молочные продукты)
- Статус: действующий
- Дата введения: 1 июля 2013 года
Стандарт определяет требования к сырью, используемому для производства ряженки, включая:
- Цельное молоко
- Обезжиренное молоко
- Сухое обезжиренное молоко
- Сухие сливки
- Закваски и бакконцентраты для ряженки
По ГОСТ 31455-2012 (без буквы "Р") к качеству ряженки предъявляются следующие основные требования:
- Органолептические характеристики:
- Консистенция и внешний вид: однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком без газообразования.
- Вкус и запах: чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации.
- Цвет: от светло-кремового до буроватого, равномерный по всей массе.
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля жира (в зависимости от вида продукта)
- Кислотность
- Температура продукта при выпуске с предприятия
- Микробиологические показатели:
- Количество молочнокислых микроорганизмов
- Отсутствие патогенных микроорганизмов
- Сырье:
- Использование качественного сырья, включая цельное молоко, обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, сухие сливки.
- Применение закваски и бакконцентратов для ряженки, состоящих из термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления болгарской молочнокислой палочки.
- Производственный процесс:
- Изготовление в соответствии с требованиями стандарта и технологическими инструкциями.
- Соблюдение гигиенических требований для предприятий молочной промышленности.
- Упаковка и маркировка:
- Правильная упаковка в потребительскую тару.
- Соответствие маркировки установленным требованиям.
Важно отметить, что стандарт не распространяется на продукт, обогащенный дополнительными компонентами, такими как молочный белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна и другие добавки.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.