ГОСТ Р 31457-2012 - это межгосударственный стандарт, который распространяется на закаленное мороженое молочное, сливочное и пломбир, изготовляемое и находящееся в обороте на территории стран, принявших этот стандарт. Он был принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации в 2012 году и введен в действие в России с 1 июля 2013 года.
Основные положения стандарта
- Категории мороженого: Мороженое делится на три категории в зависимости от содержания молочного жира: молочное, сливочное и пломбир.
- Технологические требования: Производство мороженого должно соответствовать требованиям ГОСТ 31457-2012. Компании-производители могут использовать другие технологии, но должны указывать на этикетке, если они не соответствуют стандарту.
- Массовые доли пищевого покрытия: Массовая доля пищевого покрытия в глазированном мороженом и декоративных пищевых продуктах в декорированном мороженом регламентирована в таблице В.1 стандарта.
Применение стандарта
ГОСТ 31457-2012 является обязательным для производителей мороженого в странах, принявших этот стандарт, включая Россию, Азербайджан, Киргизию, Молдову, Таджикистан и Узбекистан. Он обеспечивает единые требования к качеству и безопасности мороженого, что гарантирует потребителям получение качественного продукта.
Требования к мороженому по ГОСТу 31457-2012
- Категории мороженого: Мороженое делится на три категории в зависимости от содержания молочного жира: молочное, сливочное и пломбир.
- Органолептические показатели: По органолептическим показателям мороженое должно иметь чистый вкус и запах, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов, плотную консистенцию и однородную структуру, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора.
- Физико-химические показатели: Мороженое должно соответствовать физико-химическим показателям, установленным в стандарте, в том числе по массовой доле жира, массовой доле сухих веществ молока и кислотности.
- Требования к производству: Производство мороженого должно соответствовать требованиям ГОСТ 31457-2012. Компании-производители могут использовать другие технологии, но должны указывать на этикетке, если они не соответствуют стандарту.
- Маркировка: Требования к маркировке мороженого изложены в разделе 5.4 стандарта. Она должна содержать необходимую информацию для потребителей.
Таким образом, ГОСТ 31457-2012 устанавливает единые требования к качеству и безопасности мороженого, обязательные для производителей стран, принявших этот стандарт.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.