ГОСТ Р 34220-2017 - это межгосударственный стандарт, устанавливающий общие технические условия для соленых и квашеных овощей. Основные характеристики этого стандарта:
Полное название: "Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия".
Английское название: "Salted and fermented vegetables. General specifications".
Введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 года.
Утвержден приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 сентября 2017 г. № 1251-ст.
Это первое издание данного стандарта (ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ).
Стандарт переиздан в ноябре 2018 года.
Информация об изменениях к стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты".
Этот стандарт заменил некоторые предыдущие ГОСТы в определенных аспектах. Например:
Заменен в части свежих томатов, выращенных в открытом и в защищенном грунте, заготовляемых, поставляемых и реализуемых для потребления в свежем виде на ГОСТ 34298-2017.
В Российской Федерации в части свежих огурцов, реализуемых для потребления в свежем виде, действует ГОСТ Р 54752-2011.
ГОСТ 34220-2017 распространяется на соленые и квашеные овощи, изготовленные из свежих овощей с добавлением соли, приправ и пряностей. Хотя стандарт не предоставляет исчерпывающий список всех овощей, он включает следующие виды:
Огурцы: Стандарт упоминает огурцы, хотя в Российской Федерации для свежих огурцов, реализуемых для потребления в свежем виде, действует отдельный ГОСТ Р 54752-2011.
Томаты: Изначально стандарт включал томаты, но позже был заменен в части свежих томатов, выращенных в открытом и защищенном грунте, на ГОСТ 34298-2017.
Капуста: Квашеная капуста является одним из основных продуктов, на которые распространяется данный ГОСТ.
Другие овощи: Стандарт также может применяться к другим соленым и квашеным овощам, таким как морковь, свекла, перец и другие, которые подвергаются молочнокислому брожению с использованием заквасок или без них.
Согласно ГОСТ 34220-2017, для производства соленых и квашеных овощей разрешено использование следующих приправ и пряностей:
Перец душистый (ГОСТ 29045-91)
Корица (ГОСТ 29049-91)
Перец черный и белый (ГОСТ 29050-91)
Тмин (ГОСТ 29056-91)
Эти пряности и приправы упоминаются в стандарте с указанием соответствующих ГОСТов, определяющих их технические условия. Важно отметить, что данный список не является исчерпывающим, и стандарт допускает использование других приправ и пряностей, соответствующих требованиям безопасности и качества, установленным в нормативных документах.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.