ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко коровье сырое. Технические условия" - это национальный стандарт Российской Федерации, который распространяется на сырое коровье молоко, производимое внутри страны и ввозимое на территорию России. Стандарт устанавливает технические требования к качеству и безопасности сырого молока, а также методы контроля.
Основные положения ГОСТ Р 52054-2003:
- Молоко должно соответствовать требованиям стандарта по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
- Запрещается реализация молока, не соответствующего требованиям стандарта по показателям безопасности.
- Методы контроля качества и безопасности молока проводятся в соответствии с указанными в стандарте ГОСТами.
- Молоко плотностью 1026 кг/м3 и кислотностью 15-21 °Т допускается принимать вторым сортом при соответствии другим требованиям стандарта.
Стандарт был разработан ведущими научно-исследовательскими институтами в области животноводства и молочной промышленности, введен в действие в 2003 году и переиздан в 2008 году.
При контроле качества сырого молока проверяются следующие основные параметры:
- Органолептические показатели: цвет, вкус, запах, консистенция (оценивают выборочно после кипячения пробы)
- Физико-химические показатели:
- Температура (по ГОСТ 26754)
- Кислотность (по ГОСТ Р 54669)
- Плотность (по ГОСТ Р 54758)
- Массовая доля жира (по ГОСТ 5867, ГОСТ 32255)
- Массовая доля белка (по ГОСТ 25179, ГОСТ 23327, ГОСТ 32255)
- Чистота (по ГОСТ 8218)
- Температура замерзания (по ГОСТ 25101, ГОСТ 30562)
- Термоустойчивость (по ГОСТ 25228)
- Микробиологические показатели: общая бактериальная обсемененность
- Содержание соматических клеток (по ГОСТ 23453)
Методы контроля перечисленных показателей изложены в разделе 6 ГОСТ Р 52054-2003. Стандарт также устанавливает правила приемки молока и требования к транспортированию и хранению.
При контроле органолептических показателей сырого молока проверяются следующие параметры:
- Цвет - белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе
- Вкус и запах - чистые, свойственные свежему молоку, без посторонних привкусов и запахов
- Консистенция - однородная, жидкая, без хлопьев, комочков и пены
Органолептические показатели определяют выборочно в каждой партии молока путем органолептической оценки пробы, прокипяченной в закрытой посуде. Периодичность контроля органолептических показателей - ежедневно в каждой партии. Молоко, не соответствующее требованиям стандарта по органолептическим показателям, бракуется и не допускается к реализации.
Стандарт также устанавливает требования к органолептическим показателям молока, предназначенного для детского и диетического питания - вкус и запах должны быть без посторонних привкусов и запахов, консистенция - однородная, жидкая.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.