Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 22 марта 2003г. № 154-ст. ГОСТ Р 52054-2003. Изменение № 1.

ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко коровье сырое. Технические условия" - это национальный стандарт Российской Федерации, который распространяется на сырое коровье молоко, производимое внутри страны и ввозимое на территорию России. Стандарт устанавливает технические требования к качеству и безопасности сырого молока, а также методы контроля.

Основные положения ГОСТ Р 52054-2003:

  • Молоко должно соответствовать требованиям стандарта по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
  • Запрещается реализация молока, не соответствующего требованиям стандарта по показателям безопасности.
  • Методы контроля качества и безопасности молока проводятся в соответствии с указанными в стандарте ГОСТами.
  • Молоко плотностью 1026 кг/м3 и кислотностью 15-21 °Т допускается принимать вторым сортом при соответствии другим требованиям стандарта.

Стандарт был разработан ведущими научно-исследовательскими институтами в области животноводства и молочной промышленности, введен в действие в 2003 году и переиздан в 2008 году.

При контроле качества сырого молока проверяются следующие основные параметры:

  • Органолептические показатели: цвет, вкус, запах, консистенция (оценивают выборочно после кипячения пробы)
  • Физико-химические показатели:
    • Температура (по ГОСТ 26754)
    • Кислотность (по ГОСТ Р 54669)
    • Плотность (по ГОСТ Р 54758)
    • Массовая доля жира (по ГОСТ 5867, ГОСТ 32255)
    • Массовая доля белка (по ГОСТ 25179, ГОСТ 23327, ГОСТ 32255)
    • Чистота (по ГОСТ 8218)
    • Температура замерзания (по ГОСТ 25101, ГОСТ 30562)
    • Термоустойчивость (по ГОСТ 25228)
  • Микробиологические показатели: общая бактериальная обсемененность
  • Содержание соматических клеток (по ГОСТ 23453)

Методы контроля перечисленных показателей изложены в разделе 6 ГОСТ Р 52054-2003. Стандарт также устанавливает правила приемки молока и требования к транспортированию и хранению.

При контроле органолептических показателей сырого молока проверяются следующие параметры:

  • Цвет - белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе
  • Вкус и запах - чистые, свойственные свежему молоку, без посторонних привкусов и запахов
  • Консистенция - однородная, жидкая, без хлопьев, комочков и пены

Органолептические показатели определяют выборочно в каждой партии молока путем органолептической оценки пробы, прокипяченной в закрытой посуде. Периодичность контроля органолептических показателей - ежедневно в каждой партии. Молоко, не соответствующее требованиям стандарта по органолептическим показателям, бракуется и не допускается к реализации.

Стандарт также устанавливает требования к органолептическим показателям молока, предназначенного для детского и диетического питания - вкус и запах должны быть без посторонних привкусов и запахов, консистенция - однородная, жидкая.

При оформлении декларации соответствия требованиям технических регламентов необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным стандартам.


Продукция подходящая под ГОСТ Р 52054-2003

  1. Молоко коровье сырое с массовой доля жира 3,6%
  2. Молоко коровье сырое (цельное)
  3. Молоко коровье сырое высшего, первого и второго сорта. Торговая марка – «ИП Глава КФХ Захарова» в пластиковых бутылках объемом 1,5 л.
  4. Молоко натуральное коровье-сырье
  5. молоко коровье сырое первого сорта и второго сорта
  6. МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ
  7. СЫРОЕ МОЛОКО КОРОВЬЕ Массовая доля жира,%-2,8-6,0; Массовая доля белка-не менее 2,8%; Массовая доля сухих обезжиренных веществ в молоке-не менее 8,2%; Плотность-не менее ,0 кг/м3;(при температуре 20 градусов Цельсия и массовой доле жира 3,5%); Консистенция-однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается; Цвет-от белого до светло-кремового; Вкус и запах-чистые, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку. Допускается слабовыраженный
  8. СЫРОЕ МОЛОКО КОРОВЬЕ Массовая доля жира,%-2,8-6,0; Массовая доля белка-не менее 2,8%; Массовая доля сухих обезжиренных веществ в молоке-не менее 8,2%; Плотность-не менее ,0 кг/м3;(при температуре 20 градусов Цельсия и массовой доле жира 3,5%); Консистенция-однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается; Цвет-от белого до светло-кремового; Вкус и запах-чистые, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку. Допускается слабовыраженный
  9. МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ
  10. Молоко коровье сырое
  11. МОЛОКО СЫРОЕ высшего, первого и второго сорта
  12. Молоко коровье сырое
  13. Молоко коровье сырое
  14. Молоко сырое первого, второго сорта
  15. молоко коровье сырое первого сорта
  16. Молоко коровье сырое
  17. МОЛОКО СЫРОЕ первого сорта
  18. СЫРОЕ МОЛОКО КОРОВЬЕ Массовая доля жира,%-2,8-6,0; Массовая доля белка-не менее 2,8%; Массовая доля сухих обезжиренных веществ в молоке-не менее 8,2%; Плотность-не менее ,0 кг/м3;(при температуре 20 градусов Цельсия и массовой доле жира 3,5%); Консистенция-однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается; Цвет-от белого до светло-кремового; Вкус и запах-чистые, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку. Допускается слабовыраженный
  19. Сырое молоко коровье цельное
  20. молоко коровье сырое высшего сорта

Похожая продукцию подходящие под разные ГОСТЫ

Если вам нужен ГОСТ для получения декларации соответствия, вы можете так же поиск ГОСТ по другие требования:

Молоко Цельное Коровье

  • Молоко питьевое. Технические условия ГОСТ 31450-2013 ⭐️46
  • Молоко коровье пастеризованное - сырье. Технические условия ГОСТ 32922-2014 ⭐️7

    • Молоко Сырое

  • Молоко обезжиренное - сырьё. Технические условия ГОСТ 31658-2012 ⭐️225
  • Молоко коровье пастеризованное - сырье. Технические условия ГОСТ 32922-2014 ⭐️104

    • Молоко Сырье

  • Молоко обезжиренное - сырьё. Технические условия ГОСТ 31658-2012 ⭐️225
  • Молоко коровье пастеризованное - сырье. Технические условия ГОСТ 32922-2014 ⭐️104

    • Молоко Коровье Сырое

  • Молоко коровье пастеризованное - сырье. Технические условия ГОСТ 32922-2014 ⭐️101
  • Сыры рассольные. Технические условия ГОСТ 33959-2016 ⭐️56

    • Преимущества:

    Использование правильных ГОСТа ГОСТ Р 52054-2003 приносит множество преимуществ как для производителей, так и для потребителей. Вот основные из них:

    1. Экономическая выгода: Выпуск продукции по ГОСТам может способствовать снижению затрат на производство за счет использования проверенных технологий и материалов, а также снижению брака и возвратов.
    2. Экологическая безопасность: Многие ГОСТы содержат требования по охране окружающей среды, что способствует снижению негативного воздействия производства на природу
    3. Систематизация производства: Использование ГОСТов помогает систематизировать процессы на производстве, улучшая организацию труда и управление качеством.
    4. Конкурентоспособность: Соответствие продукции ГОСТам может стать конкурентным преимуществом на рынке, так как стандарты часто признаются не только в России, но и за рубежом.
    5. Экспортные возможности: Продукция, соответствующая международным или национальным стандартам (в том числе ГОСТам), легче сертифицируется и допускается к продаже на зарубежных рынках.
    6. Упрощение процедур сертификации и контроля: Продукция, соответствующая ГОСТам, проходит процедуры сертификации и государственного контроля быстрее и проще, что ускоряет выход на рынок.
    7. Безопасность: ГОСТы включают требования по безопасности продукции, что помогает снизить риск для здоровья и жизни потребителей.
    8. Качество продукции: Соблюдение ГОСТов гарантирует высокое качество продукции, так как стандарты устанавливают четкие требования к материалам, методам производства и характеристикам конечного продукта.
    9. Доверие потребителей: Продукция, соответствующая ГОСТам, вызывает больше доверия у потребителей, так как они уверены в ее качестве и безопасности.
    10. Правовая защита: При соблюдении ГОСТов производители и продавцы получают защиту от претензий со стороны контролирующих органов и потребителей в случае возникновения спорных ситуаций.