ГОСТ Р 52196-2011 - это отмененный стандарт, который устанавливает технические условия для вареных колбасных изделий, включая колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки и колбасные хлебы, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или приготовления разнообразных блюд.
Область применения
Стандарт распространяется на мясные продукты - вареные колбасные изделия, выпускаемые в охлажденном виде.
Технические требования
Колбасные изделия должны соответствовать определенным требованиям, которые регламентированы в стандарте.
Статус
ГОСТ Р 52196-2011 является отмененным стандартом.
Основные требования к вареным колбасным изделиям
- Колбасные изделия должны соответствовать определенным требованиям к органолептическим показателям, таким как внешний вид, консистенция, цвет фарша, запах и вкус.
- Физико-химические показатели колбасных изделий, такие как массовая доля белка, жира, влаги, нитрита натрия и других компонентов, должны соответствовать установленным нормам.
- Микробиологические показатели, включая количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечной палочки, патогенных микроорганизмов, должны соответствовать гигиеническим требованиям.
- Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и других вредных веществ в колбасных изделиях не должно превышать установленные допустимые уровни.
- Маркировка, упаковка и транспортировка колбасных изделий должны соответствовать требованиям стандарта.
Параметры качества, контролируемые у вареных колбасных изделий
- Органолептические показатели:
- Внешний вид: чистая поверхность, правильная форма батонов, целостность оболочки
- Консистенция: упругая, эластичная
- Цвет фарша: светло-розовый, розово-красный; для кровяных - темно-коричневый, для ливерных - от светло- до темно-серого
- Запах и вкус: приятные, в меру соленые, с ароматом пряностей, без посторонних привкусов
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля белка, жира, влаги, поваренной соли, нитритов
- Содержание крахмала
- Микробиологические показатели:
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
- Наличие бактерий группы кишечной палочки, патогенных микроорганизмов
- Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и других вредных веществ
Таким образом, качество вареных колбасных изделий оценивается по комплексу органолептических, физико-химических, микробиологических и санитарно-гигиенических показателей, регламентированных соответствующими стандартами.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.