ГОСТ Р 57936-2017 "Изделие булочное из пшеничной муки сдобное. Хлебец «Ленинградский». Технические условия" - это национальный стандарт Российской Федерации, устанавливающий технические условия на сдобные булочные изделия из пшеничной муки под названием "Хлебец «Ленинградский»". Стандарт был утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 сентября 2017 г. N 1058-ст. Полный текст ГОСТ Р 57936-2017 содержит 12 страниц и устанавливает:
- Технические требования к сырью, материалам и готовой продукции
- Правила приемки и методы контроля
- Транспортирование и хранение
- Гарантии изготовителя
ГОСТ Р 57936-2017 устанавливает следующие основные требования к хлебцу "Ленинградский":
Требования к сырью и материалам:
- Мука пшеничная хлебопекарная не ниже 1 сорта
- Сахар-песок по ГОСТ 33222
- Масло сливочное по ГОСТ 32261
- Яйца куриные по ГОСТ 31654
- Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574
Требования к органолептическим показателям:
- Форма: округлая, овальная, удлиненная
- Поверхность: гладкая, без трещин и подрывов
- Цвет корки: от светло-желтого до золотисто-желтого
- Состояние мякиша: эластичный, не влажный на ощупь
- Вкус и запах: свойственные данному наименованию изделия, без посторонних привкусов и запахов
Требования к физико-химическим показателям:
- Влажность мякиша, %, не более 38
- Кислотность мякиша, град., не более 3,5
- Пористость мякиша, %, не менее 70
Требования к безопасности:
- Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные в ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011
Также стандарт устанавливает правила приемки, методы контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение хлебца "Ленинградский".
Основные параметры качества хлебца "Ленинградский", регламентируемые ГОСТом Р 57936-2017:
Органолептические показатели:
- Форма: округлая, овальная, удлиненная
- Поверхность: гладкая, без трещин и подрывов
- Цвет корки: от светло-желтого до золотисто-желтого
- Состояние мякиша: эластичный, не влажный на ощупь
- Вкус и запах: свойственные данному наименованию изделия, без посторонних привкусов и запахов
Физико-химические показатели:
- Влажность мякиша, %, не более 38
- Кислотность мякиша, град., не более 3,5
- Пористость мякиша, %, не менее 70
Требования к безопасности:
- Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные в ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011
Стандарт также устанавливает требования к сырью и материалам, используемым для производства хлебца "Ленинградский".
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.