ГОСТ Р 52196-2017 является национальным стандартом Российской Федерации, который устанавливает технические требования к вареным мясным колбасным изделиям, таким как сосиски, сардельки, шпикачки и колбасные хлебы.
Область применения
Стандарт распространяется на вареные мясные колбасные изделия, выпускаемые в охлажденном виде для непосредственного употребления.
Технические требования
- Колбасные изделия должны соответствовать требованиям по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности.
- Для производства колбасных изделий используется говядина, свинина, птица, субпродукты, жиры, молочные продукты, крахмал, специи и другие ингредиенты.
- Установлены требования к сырью, материалам, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению колбасных изделий.
Таким образом, ГОСТ Р 52196-2017 является основополагающим стандартом, регламентирующим технические характеристики и требования к производству вареных мясных колбасных изделий в Российской Федерации.
Изменения в ГОСТ Р 52196-2017
- Дата введения в действие была перенесена на 01.01.2021.
- ГОСТ Р 52196-2017 заменил ГОСТ Р 52196-2011.
- Колбасные изделия должны соответствовать требованиям по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности.
- Для изготовления колбасных изделий используются говядина, свинина, птица, субпродукты, жиры, молочные продукты, крахмал, специи и другие ингредиенты.
- Колбасные изделия должны соответствовать микробиологическим и безопасность требованиям, включая содержание токсичных элементов, нитрозаминов, нитритов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков и диоксинов.
- Установлены требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению колбасных изделий.
- ГОСТ Р 52196-2017 ссылается на другие стандарты, такие как ГОСТ 10354-82 для полиэтиленовой пленки.
Основные отличия ГОСТ Р 52196-2017 от ГОСТ Р 52196-2011
- ГОСТ Р 52196-2017 был введен в действие с 01.01.2021, заменив ГОСТ Р 52196-2011.
- В ГОСТ Р 52196-2011 была введена классификация вареных колбасных изделий на категории А и Б в зависимости от массовой доли мышечной ткани в рецептуре. Также была введена группа "мясной продукт" в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов. Эта классификация отсутствует в ГОСТ Р 52196-2017.
- ГОСТ Р 52196-2011 содержал два справочных приложения: примеры определения группы и категории колбасных изделий, а также приложение об ингредиентном составе. Эти приложения не включены в ГОСТ Р 52196-2017.
- В соответствии с ГОСТ Р 52427-2005, начиная со стандарта 2011 года, продукты, ранее называвшиеся "мясной хлеб", получили новый термин "колбасный хлеб". Этот термин также используется в ГОСТ Р 52196-2017.
Таким образом, основные отличия заключаются в изменении даты введения, отсутствии классификации по категориям и группам, а также исключении справочных приложений. Терминология "колбасный хлеб" была сохранена.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.