ГОСТ Р 52738-2007 является российским национальным стандартом, который устанавливает основные термины и определения для молока и молочных продуктов. Некоторые ключевые определения, содержащиеся в этом стандарте, включают:
- Вторичное молочное сырье - побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами и продукты, отозванные в пределах их сроков годности, но соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности, предназначенные для использования после переработки.
- Побочный продукт переработки молока - сопутствующий продукт, полученный в процессе производства продуктов переработки молока.
- Варенец - кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания молока и/или молочных продуктов, предварительно стерилизованных или подвергнутых термической обработке при температуре 97 °С плюс-минус 2°С с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков до достижения характерных органолептических свойств.
- Кумыс - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения и сквашивания кобыльего молока с использованием заквасочных микроорганизмов - болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей.
Некоторые из наиболее часто используемых терминов из ГОСТ Р 52738-2007 в производстве молока:
- Сырое молоко - молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40 °С или обработке, в результате которой изменяются его составные части.
- Цельное молоко - молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования.
- Обезжиренное молоко - молоко с массовой долей жира менее 0,5%, полученное в результате отделения жира от молока.
- Варенец - кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания молока и/или молочных продуктов, предварительно стерилизованных или подвергнутых термической обработке при температуре 97 °С плюс-минус 2°С с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков до достижения характерных органолептических свойств.
- Побочный продукт переработки молока - сопутствующий продукт, полученный в процессе производства продуктов переработки молока.
Согласно ГОСТ Р 52738-2007, ключевые термины, используемые при производстве обезжиренного молока, включают:
- Обезжиренное молоко - молоко с массовой долей жира менее 0,5%, полученное в результате отделения жира от молока.
- Сырое молоко - молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40 °С или обработке, в результате которой изменяются его составные части.
- Цельное молоко - молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования.
- Побочный продукт переработки молока - сопутствующий продукт, полученный в процессе производства продуктов переработки молока.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.