ГОСТ Р 53957-2010 "Икра лососевая зернистая пастеризованная. Технические условия" - это национальный стандарт Российской Федерации, который распространяется на пастеризованную зернистую лососевую икру. Стандарт устанавливает:
- Технические условия на пастеризованную зернистую лососевую икру
- Видовой состав лососевых рыб
- Требования к сырью и материалам
- Правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение пастеризованной икры
Данный ГОСТ был утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 декабря 2010 г. N 1077-ст.
ГОСТ Р 53957-2010 предъявляет следующие требования к качеству пастеризованной зернистой лососевой икры:
- Внешний вид и консистенция:
- Икра должна быть зернистой, с равномерно окрашенными зернами, без посторонних включений и запахов.
- Консистенция икры должна быть нежной, но сохраняющей форму зерен.
- Химические показатели:
- Влажность: не более 60%.
- Содержание соли: не более 3%.
- Содержание жира: не менее 28%.
- Содержание белка: не менее 20%.
- Содержание золы: не более 2.5%.
- Содержание влаги в золе: не более 10%.
- Микробиологические показатели:
- Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов: не более 100 КОЕ/г.
- Количество энтеробактерий: не более 10 КОЕ/г.
- Количество бактерий группы Salmonella: не обнаружено в 25 г икры.
- Количество бактерий группы Listeria: не обнаружено в 25 г икры.
- Параметры безопасности:
- Икра должна быть безопасной для потребления, не содержать вредных веществ и микроорганизмов в количествах, превышающих установленные нормы.
- Маркировка и упаковка:
- Икра должна быть упакована в герметичную тару, обеспечивающую сохранность продукта.
- Маркировка должна содержать информацию о производителе, дате производства, сроке годности и других необходимых данных.
- Требования к сырью и материалам:
- Сырье для производства икры должно быть свежим, здоровым и соответствовать установленным нормам.
- Материалы для упаковки икры должны быть безопасными и не влиять на качество продукта.
- Методы контроля:
- Контроль качества икры должен проводиться в соответствии с установленными методами, включая органолептический, физико-химический и микробиологический контроль.
- Транспортирование и хранение:
- Икра должна транспортироваться в охлажденном виде при температуре от 0°C до 6°C.
- Хранение икры должно проводиться в холодильных камерах при температуре от -4°C до 0°C.
ГОСТ Р 53957-2010 обеспечивает безопасность и высокое качество пастеризованной зернистой лососевой икры, что является важным фактором для потребителей и производителей.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.