ГОСТ Р 54349-2011 «Правила приемки»

ГОСТ Р 54349-2011 - это российский национальный стандарт, который устанавливает правила приема мяса птицы и субпродуктов. Ключевые моменты этого стандарта:

• Он применяется к мясу птицы (тушки куриц, бройлеров, индеек, уток, гусей, цесарок, перепелов и т.д.) и субпродуктам.
• Определяет требования и процедуры приема партий мясной продукции, включая процесс отбора проб, оценку качества и документирование.
• Стандарт устанавливает параметры, используемые для оценки качества и безопасности мясной продукции, такие как органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.
• Также охватывает требования к упаковке, маркировке и транспортировке мясной продукции.
• ГОСТ Р 54349-2011 был разработан и утвержден Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии Российской Федерации.

В целом, этот национальный стандарт предоставляет всеобъемлющие рекомендации по обеспечению правильного приема и контроля качества мяса птицы и субпродуктов в России.

ГОСТ Р 54349-2011 предъявляет следующие требования к качеству мяса птицы:

1. Органолептические показатели:
   • Внешний вид: тушки птицы должны быть целыми, без повреждений, с нормальной окраской и структурой кожи.
   • Запах: свежий, без посторонних запахов.
   • Консистенция: нормальная, без признаков разложения или порчи.
2. Физико-химические показатели:
   • Влажность: не более 75% для тушек и не более 80% для субпродуктов.
   • pH: не более 6,8 для тушек и не более 7,0 для субпродуктов.
   • Содержание белка: не менее 18% для тушек и не менее 15% для субпродуктов.
   • Содержание жира: не более 30% для тушек и не более 40% для субпродуктов.
3. Микробиологические показатели:
   • Количество мезофильных аэробных микроорганизмов: не более 10^5 КОЕ/г.
   • Количество энтеробактерий: не более 10^3 КОЕ/г.
   • Количество Salmonella: не допускается.
4. Параметры безопасности:
   • Отсутствие вредных веществ, таких как токсичные элементы, пестициды, и радионуклиды.
   • Отсутствие патогенных микроорганизмов, таких как Salmonella, Campylobacter, и Listeria.
5. Требования к упаковке и маркировке:
   • Упаковка должна быть герметичной, чистой, и не иметь повреждений.
   • Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, дате производства, сроке годности, и других необходимых данных.
6. Требования к транспортировке и хранению:
   • Транспортировка должна осуществляться в чистых, закрытых транспортных средствах при температуре от 0°C до 6°C.
   • Хранение должно осуществляться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°C до 6°C.

Эти требования обеспечивают безопасность и высокое качество мяса птицы, что является важным для здоровья потребителей и для поддержания репутации производителей.

Согласно ГОСТ Р 54349-2011, процедура отбора образцов мяса птицы для оценки качества партии включает следующие этапы:

1. Определение объема партии. Партией считается любое количество тушек птицы одного наименования, одинаково упакованных, поступивших в одном транспортном средстве и оформленных одним документом о качестве.
2. Расчет объема выборки. Количество отбираемых образцов (объем выборки) зависит от объема партии и определяется по таблице, приведенной в стандарте. Например, для партии от 101 до 500 тушек отбирают 5 образцов.
3. Отбор точечных проб. Точечные пробы (отдельные тушки или их части) отбирают методом случайного отбора из разных мест партии. При этом должны быть представлены все упаковочные места.
4. Формирование объединенной пробы. Из отобранных точечных проб составляют объединенную пробу путем измельчения и тщательного перемешивания. Объем объединенной пробы должен быть достаточным для проведения всех необходимых испытаний.
5. Оформление акта отбора проб. На каждую отобранную пробу составляют акт отбора проб, в котором указывают наименование продукта, дату отбора, объем партии, объем выборки, результаты органолептической оценки, фамилии лиц, проводивших отбор.

Таким образом, процедура отбора образцов регламентирована стандартом и направлена на получение репрезентативной выборки, позволяющей объективно оценить качество всей партии мяса птицы.

Объем выборки образцов мяса птицы для оценки качества партии определяется в соответствии с таблицей, приведенной в ГОСТ Р 54349-2011. Количество отбираемых образцов зависит от объема партии:

• Для партии до 100 тушек отбирают 3 образца
• Для партии от 101 до 500 тушек отбирают 5 образцов
• Для партии от 501 до 1000 тушек отбирают 7 образцов
• Для партии свыше 1000 тушек отбирают 10 образцов

Например, если партия состоит из 300 тушек, то согласно стандарту необходимо отобрать 5 образцов для проведения испытаний и оценки качества всей партии. Таким образом, ГОСТ Р 54349-2011 устанавливает четкие правила определения объема выборки в зависимости от общего количества тушек в партии мяса птицы. Это позволяет получить репрезентативные образцы для объективной оценки качества и безопасности продукции.