ГОСТ Р 54845-2011 - это национальный стандарт Российской Федерации, который устанавливает технические условия для хлебопекарных сушеных дрожжей. Данный стандарт был принят в 2011 году и до сих пор остается действующим.
Определение хлебопекарных сушеных дрожжей
Хлебопекарные сушеные дрожжи - это биомасса технически чистой культуры хлебопекарных дрожжей, полученная путем обезвоживания. Они используются в хлебопекарной промышленности для производства различных видов хлеба и других выпечных изделий.
Технические требования
ГОСТ Р 54845-2011 устанавливает технические требования к хлебопекарным сушеным дрожжам, включая их качество, безопасность и условия хранения. Документ содержит подробные требования к физическим, химическим и микробиологическим свойствам дрожжей, а также к их упаковке и маркировке.
Доступность стандарта
Полный текст ГОСТ Р 54845-2011 доступен для скачивания в формате PDF на различных ресурсах, включая официальные сайты и нормативные базы.
Основные требования к сушеным хлебопекарным дрожжам
Согласно ГОСТ Р 54845-2011, основные требования к сушеным хлебопекарным дрожжам включают:
- Массовая доля влаги не более 8%
- Массовая доля общего азота не менее 7%
- Массовая доля жира не более 5%
- Массовая доля золы не более 8%
- Количество дрожжевых клеток не менее 1 х 10^9 КОЕ/г
- Отсутствие патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл
- Упаковка должна обеспечивать сохранность качества и безопасности дрожжей
- Маркировка должна содержать наименование продукта, дату изготовления, срок годности и другую обязательную информацию
Параметры, анализируемые при проверке сушеных дрожжей
При проверке сушеных хлебопекарных дрожжей по ГОСТ Р 54845-2011 анализируются следующие параметры:
- Массовая доля влаги: не более 8%
- Массовая доля общего азота: не менее 7%
- Массовая доля жира: не более 5%
- Массовая доля золы: не более 8%
- Количество дрожжевых клеток: не менее 1 х 10^9 КОЕ/г
- Отсутствие патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл
- Органолептические показатели: сушеные дрожжи должны соответствовать требованиям по цвету, запаху и вкусу
Органолептические показатели, анализируемые при проверке сушеных дрожжей
При проверке сушеных хлебопекарных дрожжей анализируются следующие органолептические показатели:
- Внешний вид: дрожжи должны представлять собой гранулы или порошок без комков и посторонних включений
- Цвет: от светло-кремового до темно-кремового
- Запах: свойственный дрожжам, без постороннего запаха
- Вкус: свойственный дрожжам, без постороннего привкуса
Наиболее важные органолептические показатели при оценке качества сушеных дрожжей
При оценке качества сушеных хлебопекарных дрожжей наиболее важными органолептическими показателями являются:
- Внешний вид: дрожжи должны представлять собой гранулы или порошок без комков и посторонних включений
- Цвет: от светло-кремового до темно-кремового
- Запах: свойственный дрожжам, без постороннего запаха
- Вкус: свойственный дрожжам, без постороннего привкуса
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.