Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия ГОСТ Р 54845-2011

ГОСТ Р 54845-2011 - это национальный стандарт Российской Федерации, который устанавливает технические условия для хлебопекарных сушеных дрожжей. Данный стандарт был принят в 2011 году и до сих пор остается действующим.

Определение хлебопекарных сушеных дрожжей

Хлебопекарные сушеные дрожжи - это биомасса технически чистой культуры хлебопекарных дрожжей, полученная путем обезвоживания. Они используются в хлебопекарной промышленности для производства различных видов хлеба и других выпечных изделий.

Технические требования

ГОСТ Р 54845-2011 устанавливает технические требования к хлебопекарным сушеным дрожжам, включая их качество, безопасность и условия хранения. Документ содержит подробные требования к физическим, химическим и микробиологическим свойствам дрожжей, а также к их упаковке и маркировке.

Доступность стандарта

Полный текст ГОСТ Р 54845-2011 доступен для скачивания в формате PDF на различных ресурсах, включая официальные сайты и нормативные базы.

Основные требования к сушеным хлебопекарным дрожжам

Согласно ГОСТ Р 54845-2011, основные требования к сушеным хлебопекарным дрожжам включают:

  • Массовая доля влаги не более 8%
  • Массовая доля общего азота не менее 7%
  • Массовая доля жира не более 5%
  • Массовая доля золы не более 8%
  • Количество дрожжевых клеток не менее 1 х 10^9 КОЕ/г
  • Отсутствие патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл
  • Упаковка должна обеспечивать сохранность качества и безопасности дрожжей
  • Маркировка должна содержать наименование продукта, дату изготовления, срок годности и другую обязательную информацию

Параметры, анализируемые при проверке сушеных дрожжей

При проверке сушеных хлебопекарных дрожжей по ГОСТ Р 54845-2011 анализируются следующие параметры:

  1. Массовая доля влаги: не более 8%
  2. Массовая доля общего азота: не менее 7%
  3. Массовая доля жира: не более 5%
  4. Массовая доля золы: не более 8%
  5. Количество дрожжевых клеток: не менее 1 х 10^9 КОЕ/г
  6. Отсутствие патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл
  7. Органолептические показатели: сушеные дрожжи должны соответствовать требованиям по цвету, запаху и вкусу

Органолептические показатели, анализируемые при проверке сушеных дрожжей

При проверке сушеных хлебопекарных дрожжей анализируются следующие органолептические показатели:

  • Внешний вид: дрожжи должны представлять собой гранулы или порошок без комков и посторонних включений
  • Цвет: от светло-кремового до темно-кремового
  • Запах: свойственный дрожжам, без постороннего запаха
  • Вкус: свойственный дрожжам, без постороннего привкуса

Наиболее важные органолептические показатели при оценке качества сушеных дрожжей

При оценке качества сушеных хлебопекарных дрожжей наиболее важными органолептическими показателями являются:

  1. Внешний вид: дрожжи должны представлять собой гранулы или порошок без комков и посторонних включений
  2. Цвет: от светло-кремового до темно-кремового
  3. Запах: свойственный дрожжам, без постороннего запаха
  4. Вкус: свойственный дрожжам, без постороннего привкуса

При оформлении декларации соответствия требованиям технических регламентов необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным стандартам.


Продукция, подходящая под ГОСТ Р 54845-2011

  1. Дрожжи хлебопекарные сушеные (от 5 г до 10 кг): «Хлебопечкин».
  2. Дрожжи хлебопекарные сушеные (от 5 г до 10 кг): «Хлебопечкин»; «ALDANAMAYA».
  3. Пищевая масложировая продукция. Масла растительные рафинированные дезодорированные и масла растительные модифицированные рафинированные дезодорированные в ассортименте, согласно Приложению №1 на 2 (двух) листах
  4. Пищевая масложировая продукция. Масла растительные рафинированные дезодорированные и масла растительные модифицированные рафинированные дезодорированные в ассортименте, согласно Приложению №1 на 2 (двух) листах
  5. Пищевая масложировая продукция. Масла растительные рафинированные дезодорированные и масла растительные модифицированные рафинированные дезодорированные в ассортименте, согласно Приложению №1 на 2 (двух) листах
  6. Пищевая масложировая продукция. Масла растительные рафинированные дезодорированные и масла растительные модифицированные рафинированные дезодорированные в ассортименте, согласно Приложению №1 на 2 (двух) листах
  7. Изделия бельевые штучные из хлопчатобумажных волокон и нитей:
  8. Дрожжи хлебопекарные сушеные высшего и первого сорта фасованные в пакеты из полимерных материалов массой нетто от 10 г до 50 г.
  9. Дрожжи хлебопекарные сушеные (сорт высший)
  10. Дрожжи хлебопекарные
  11. Дрожжи хлебопекарные сушеные
  12. Дрожжи хлебопекарные сушеные.
  13. Дрожжи хлебопекарные сухие
  15. Дрожжи
  16. Колбасы полукопченые: «Радонежская», «Губернская», «Дачная»
  17. Дрожжи хлебопекарные:
  18. Дрожжи хлебопекарные:
  19. Дрожжи сухие хлебопекарные,
  20. Дрожжи сухие хлебопекарные,
Product Image

Похожая продукция, подходящая под разные ГОСТы

Если вам нужен ГОСТ для получения декларации соответствия, вы можете также искать ГОСТ по другим требованиям:

Рафинированное Дезодорированное Масло

Масло Подсолнечное Рафинированное Дезодорированное

Масло Растительное Рафинированное

Дрожжи Хлебопекарные

Преимущества:

Использование правильных ГОСТа ГОСТ Р 54845-2011 приносит множество преимуществ как для производителей, так и для потребителей. Вот основные из них:

  1. Правовая защита: При соблюдении ГОСТов производители и продавцы получают защиту от претензий со стороны контролирующих органов и потребителей в случае возникновения спорных ситуаций.
  2. Доверие потребителей: Продукция, соответствующая ГОСТам, вызывает больше доверия у потребителей, так как они уверены в ее качестве и безопасности.
  3. Экологическая безопасность: Многие ГОСТы содержат требования по охране окружающей среды, что способствует снижению негативного воздействия производства на природу
  4. Систематизация производства: Использование ГОСТов помогает систематизировать процессы на производстве, улучшая организацию труда и управление качеством.
  5. Конкурентоспособность: Соответствие продукции ГОСТам может стать конкурентным преимуществом на рынке, так как стандарты часто признаются не только в России, но и за рубежом.
  6. Экспортные возможности: Продукция, соответствующая международным или национальным стандартам (в том числе ГОСТам), легче сертифицируется и допускается к продаже на зарубежных рынках.
  7. Безопасность: ГОСТы включают требования по безопасности продукции, что помогает снизить риск для здоровья и жизни потребителей.
  8. Упрощение процедур сертификации и контроля: Продукция, соответствующая ГОСТам, проходит процедуры сертификации и государственного контроля быстрее и проще, что ускоряет выход на рынок.
  9. Качество продукции: Соблюдение ГОСТов гарантирует высокое качество продукции, так как стандарты устанавливают четкие требования к материалам, методам производства и характеристикам конечного продукта.
  10. Экономическая выгода: Выпуск продукции по ГОСТам может способствовать снижению затрат на производство за счет использования проверенных технологий и материалов, а также снижению брака и возвратов.