ГОСТ Р 55292-2011 устанавливает общие технические требования к пивным напиткам, производимым в Российской Федерации.
Сырье
- солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29294
- солод ржаной по ГОСТ Р 52061
- ячменно-солодовые экстракты и другие продукты переработки солода и зернопродуктов
- вода питьевая
- хмель прессованный по ГОСТ 21947
- хмелепродукты
- патока крахмальная по ГОСТ Р 52060
- сахар (песок, белый, сырец, жидкий) по соответствующим ГОСТ
- мед натуральный по ГОСТ 19792
- меды монофлорные по ГОСТ Р 52451
- продукты пчеловодства (прополис, пыльца, маточное молочко)
- плодово-ягодное, пряно-ароматическое и другое растительное сырье
Требования к качеству
Пивные напитки должны соответствовать требованиям к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, установленным в разделе 5 стандарта. Например, массовая доля этилового спирта, массовая доля сухих веществ, массовая доля двуокиси углерода и другие.
Методы контроля
Стандарт устанавливает методы определения показателей качества пивных напитков, такие как определение спирта, экстракта, кислотности, токсичных элементов (ртуть, мышьяк, свинец, кадмий) и др.
Требования безопасности
- Сырье: Используется пивоваренный ячменный солод, ржаной солод, ячменно-солодовые экстракты, вода питьевая, хмель, патока крахмальная, сахар, мед натуральный, продукты пчеловодства и другие растительные ингредиенты.
- Требования к качеству: Пивные напитки должны соответствовать органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, таким как массовая доля этилового спирта, массовая доля сухих веществ, массовая доля двуокиси углерода и другие.
- Методы контроля: Стандарт устанавливает методы определения показателей качества пивных напитков, включая определение спирта, экстракта, кислотности, токсичных элементов (ртуть, мышьяк, свинец, кадмий) и других параметров.
- Хранение и транспортировка: Напитки, доставленные в транспортных средствах, хранят под давлением двуокиси углерода в изотермических резервуарах при температуре от 2 °С до 5 °С.
- Санитарно-гигиенические требования: ГОСТ Р 55292-2012 ссылается на СанПиН 2.1.4.1074-2001 и СанПиН 2.1.4.1175-2002, которые устанавливают гигиенические требования к качеству воды централизованных и нецентрализованных систем питьевого водоснабжения.
- Технические регламенты Таможенного союза: Стандарт учитывает требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, установленные ТР ТС 029/2012, а также требования безопасности упаковки, установленные ТР ТС 005/2011.
- Маркировка: ГОСТ Р 55292-2012 ссылается на ТР ТС 022/2011, который регламентирует маркировку пищевой продукции.
- Федеральный закон: Стандарт учитывает требования Федерального закона N 171-ФЗ от 22.11.1995 г. с изменениями.
В целом, ГОСТ Р 55292-2012 обеспечивает безопасность и качество пивных напитков, производимых в России, путем установления строгих требований к сырью, производству, хранению и транспортировке, а также к маркировке и контролю качества.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.